自制黄桃酸奶

作者： -防风-

讲到做酸奶真的是有很多话说，宝宝小的时候喝的是进口的常温酸奶，后来喝了一段时间的QQ星风味酸奶，然后在我看到几个讲酸奶的帖子于是去溜达了几个超市的酸奶柜，看了很多酸奶的配比表，真是心寒啊，想了很久还是自己做，无添加剂无糖无防腐剂无香精色素，纯酸奶加上果酱或蜂蜜和水果，真的是超健康，但当时也犹豫了很久因为毕竟家庭自制酸奶控制不好细菌问题，没有严格的无菌环境，但是查了很多帖子还是利大于弊，于是乎我们家现在就是几天做一次，一次1000ml酸奶三天吃完。建议用菌粉制作，基本不会失败，酸奶机我用的小熊的，不贵好用

用料

• 纯牛奶 1000ml
• 酸奶发酵菌粉 1g

自制黄桃酸奶的做法步骤

步骤 1

用100度开水烫酸奶机的容器和搅拌棒

步骤 2

倒入1000ml牛奶，加入1g菌粉搅匀

步骤 3

不锈钢内胆盖上盖子放进酸奶机，选择标准程序发酵十小时，想要更酸的就发酵十二小时

步骤 4

冷藏半天，取时用开水烫下勺子和碗，挖出来加蜂蜜调匀，加入切块的黄桃即可，可以回温一会再吃，冷藏中最好三天吃完，三天后有益菌会慢慢减少

自制黄桃酸奶的小贴士

我度娘了一下关于选择酸奶的的知识： 一、乳含量：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85% 原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意。 二、蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白 蛋白质含量要是小于2.2%，就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。 三、少增稠或凝固添加剂 够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。 四、只能冷鲜保藏，最多21天 能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。 五、少乳化剂、稳定剂 自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。 六、少甜味剂 酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实，这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的。 七、少香精、色素 各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好。 八、少防腐剂 防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。

菜谱创建时间：2018-07-22 22:00:38