仙豆糕

作者： 是胖熊呀

最近有一款跟凤梨酥有点像的传统小吃火了起来，那就是仙豆糕，样子和做法都与凤梨酥有点类似，但是口感却相当不一样。 仙豆糕最先是北京的一家专卖仙豆糕的被发掘了，然后迅速走红了全网，又诞生了新的一轮排队热潮，据说一天两百斤的原材料都不够卖。传统的做法就是五种豆混合做成馅料，然后裹上饼皮再煎至两面金黄，因为馅料有所不一样所以仙豆糕吃起来不会有甜腻的感觉，更多的是清甜爽口。 今天我分享给帮友们的方子，用的是紫薯和芝士做成的馅料，趁热吃的时候还会有很好的拉丝效果呢。

用料

• 紫薯 180g
• 牛奶（加入紫薯） 30g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30g
• 玉米油 20g
• 牛奶 10g
• 玉米淀粉 30g
• 低筋面粉 80g
• 马苏里拉奶酪 72g

仙豆糕的做法步骤

步骤 1

180g紫薯去皮切小块。冷水上锅，大火煮开后继续蒸15分钟至熟透。

步骤 2

加入30g牛奶打成细腻的泥状。液体的加入可以增加柔软的口感，如果不喜欢奶香味，也可以直接用清水代替。一定要加点液体，不然紫薯会很干哦。

步骤 3

鸡蛋1个打入碗中，加入30g细砂糖。我加入的糖比较少，想再甜一点，可以适当的增加糖量的。

步骤 4

加入20g色拉油、10g牛奶搅拌均匀。

步骤 5

继续加入过筛的30g玉米淀粉、80g低筋面粉。

步骤 6

加入20g玉米油、10g牛奶搅拌均匀。

步骤 7

用筷子搅拌成絮状，即无干粉状态。

步骤 8

分割成大小均匀的小团子，约16g一个，盖上保鲜膜备用。保鲜膜的作用，主要是防止面团风干的。

步骤 9

接下来就是包馅啦，取适量16g紫薯泥，揉圆按扁，放入适量6g马苏里拉奶酪，揉圆备用。

步骤 10

取一个小团子按扁，放入紫薯芝士球，收口一点点包起来。

步骤 11

放入提前抹有黄油的模具中，用手掌轻轻按压下，用手轻轻的推平，将四角填满。

步骤 12

不粘锅开小火刷油，将仙豆糕连同模具放入锅中，小火煎至金黄翻面。在煎的过程中，模具会自动脱落。依次把六个面都煎至金黄，出锅。一定要用小火，而且煎的时间太久会糊掉影响口感。

步骤 13

外酥里嫩的仙豆糕就做好啦，趁热还能拉丝哟~

仙豆糕的小贴士

1、用模具做出来的仙豆糕，形状会更好一些，但是不同的模具做出来的仙豆糕的重量是不一样的，如何判断模具应该取多少克面团和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了， 然后称量出面团的总重量就可以。 2、配方中，饼皮和馅料的比例是1:1.5，如果想吃皮薄料多的话，可以将饼皮和馅料的比例调至1：2。 3、配方中的紫薯可以根据个人的喜好随意更换，比如红薯、香芋、绿豆、板栗等水分含量少的食材。

菜谱创建时间：2018-07-22 15:20:09