经典鹰嘴豆泥

作者： Clau爱吃早餐

更多健康食谱与生活方式分享，欢迎关注我的公众号“eatwithClau” 如果选一样东西每天吃都不会厌的，我的答案是唯一的：hummus!!! Hummus是由鹰嘴豆做成的，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料制作而成，是中东沿地中海地区非常普及的经典传统美食。 在我心中，hummus就是蘸酱界的一番！可以用蔬菜蘸，还可以抹面包、三明治、卷饼等等，口感浓郁，却比一般的蛋黄酱或者乳酪酱健康地多。 hummus可以随着调料的变化，衍生出不同的颜色、口味，今天教大家做的，是最最经典的hummus做法，学会了以后就可以自己玩花样啦~ 越简单的方子，越是藏有各种小技巧，请大家子仔细看好哦，并尽量严格按照我写的来：）

用料

• 鹰嘴豆 罐头1罐/煮熟后的250g
• 新鲜柠檬汁 半个（酸度自己调整，边放边尝）
• tahini 1/4cup（约60ml）
• 大蒜 1瓣
• 橄榄油 3 tbsp（勺）
• 水 2-3 tbsp（勺）
• 盐 适量
• 茴香粉 1/2 tsp（茶匙）
• 烟熏红椒粉 适量（可省）

经典鹰嘴豆泥的做法步骤

步骤 1

把柠檬汁挤好 1/4cup（60ml）需要大概1个半左右的大柠檬 我用图右边的工具来挤，购于麦德龙 左边的量勺分别是1、1/2、1/3和1/4cup 有了它就不用换算，方便很多，超市里都有卖

步骤 2

把柠檬汁和tahini先放入到料理机里 搅打1分钟左右 中间用刮勺刮一下壁，再打30秒 搅打后tahini明显变得更为浓稠 如果用blender或者搅拌机就打不起来 可以省略这一步，所有材料一起打 但口感觉没法跟前者比

步骤 3

放入切碎的大蒜、茴香粉、橄榄油、盐 继续搅打1分钟左右

步骤 4

鹰嘴豆罐头打开 用水冲洗，沥干 剥去壳

步骤 5

这一步很关键 对最后成品的细腻程度有决定性影响 左边是用了去皮的鹰嘴豆 比右边没去皮的细腻

步骤 6

把鹰嘴豆放入料理机里搅打 中途要停一下，用刮勺刮一下没打碎的鹰嘴豆 中途加2-3勺的水 水加得越多，hummus质地越稀 反之则越稠，根据自己喜好来

步骤 7

撒一点欧芹碎、橄榄油和盐熏胡椒粉 开吃！

步骤 8

掌握了这个方子，就可以根据自己的喜好来做不同颜色、口味的hummus了，我喜欢加一点油浸番茄进去。

步骤 9

加牛油果，就变成绿的了

步骤 10

还可以在上面放不同的配菜，比如茄子之类的。

经典鹰嘴豆泥的小贴士

1）我用的是鹰嘴豆罐头，购于麦德龙。自己煮的话，提前一晚浸泡可以缩短煮的时间。鹰嘴豆罐头一般含盐，用自己煮的替代，盐要适当增加； 2）tahini翻译过来就是芝麻酱(一般指白芝麻酱)。我的这瓶是在iherb上买的，这个牌子其他的坚果酱也很棒 买不到的话，可以用中国的白芝麻酱替代，我个人感觉两者的差别在于：tahini颜色更白，更细腻，而中式颜色偏深，质地更浓稠，但用勺子或者搅拌机搅拌乳化后，就接近tahini了（参考麻辣烫里的麻酱） 3）用什么机器来做？最理想的是food processor料理机； blender或者搅拌机也可以，但需要不断停下来用勺子搅拌一下，或者多加点液体（油/水）等等。

菜谱创建时间：2018-07-22 11:02:36