水煮鱼

作者： 籽酱妈

用料

• 黑鱼 1条
• 黄豆芽 少许
• 金针菇 少许
• 千叶豆腐 少许
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 辣椒面 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 蛋清 1个
• 淀粉 少许

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼让店家宰杀后，清洗干净

步骤 2

用刀从鱼头切下去，顺着鱼骨，一直切到鱼尾，将鱼肉削下来

步骤 3

另一面也用同样的方法，将鱼肉削下来

步骤 4

将鱼骨切成段，鱼头切开

步骤 5

留着鱼肉备用

步骤 6

用刀斜着将鱼肉切成薄片

步骤 7

依次将鱼肉都切成片

步骤 8

将鱼肉和鱼骨放在一起，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜腌制一会

步骤 9

锅中倒入油，将鱼骨和鱼头放入煎一下，烹入料酒

步骤 10

倒入热水，水量稍微多一些，加入白胡椒粉、盐，生抽、白糖，撇去浮沫，盖上锅盖，小火熬二十分钟左右

步骤 11

另起锅放入清水，烧开后放入盐、料酒、依次将配菜焯水捞到大一点的容器中（配菜随个人喜好选择）

步骤 12

鱼肉里放入一个蛋清，少许淀粉抓匀

步骤 13

将鱼骨捞出，放在配菜上面

步骤 14

将鱼片一片片的放到鱼汤里，中小火煮3分钟左右

步骤 15

将煮熟的鱼肉倒入配菜和鱼骨里，将辣椒面、蒜末和葱末放在上面

步骤 16

锅中倒入油，油量稍大一点，放入干辣椒和花椒，小火炒香

步骤 17

将炒香的热油泼在料头上即可

菜谱创建时间：2018-07-21 21:48:49