戚风蛋糕（八寸）

作者： 尝试做菜的丢丢

备注：1.鸡蛋选好一点比如土鸡蛋，不然容易散黄造成分离困难。 2.备圆底蛋清盆一个，蛋黄盆一个，料碗6个左右 3.分离鸡蛋先在料碗，再转移大盆，避免鸡蛋坏了、分离失败等。 4.用专做戚风的模具。 5.蛋糕放冰箱更好吃。 基本按君之的方法做的。

用料

• 鸡蛋 4-5个
• 细砂糖 20克（黄）、72克（蛋清）
• 牛奶 78克
• 植物油 70克
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 5克

戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

1.分离蛋黄蛋清（蛋黄72克，蛋清132克，蛋清要纯净），蛋清先放冰箱。 2.烤箱预热上下火160度。 3.蛋黄＋糖 油 牛奶，筷子打匀即可。 4.分多次筛入面粉泡打粉，筛入一次翻拌均匀一次（不是搅拌）。 5.用干净的打蛋钩，打发蛋白，中途分三次加糖（先一档打，浓稠后三档打，有纹路后一档打，碰到碗壁）； 打发完成的状态：不关闭打蛋器，缓慢提起，钩子有直立尖角；把盆子竖起甚至倒扣，蛋白不流动。 6.取1/3蛋白加到蛋黄翻拌几下，再倒入蛋清盆翻拌均匀（有点花白无所谓），要快速。 7.拌好的面糊倒入八寸模具，倒的时候面糊呈片状说明基本成功了。 8.烤箱第三层，160度烤50分钟，最后几分钟，看表面膨胀并开始回落，出来后正着摔下，震出热气，再倒扣放凉即可。

菜谱创建时间：2018-07-21 19:33:14