豆芽千张煎鸡翅

作者： 五子棋宗师

楼下不知名美食点的一道招牌菜，豆芽千张搭配上酥脆的鸡翅，特下饭.

用料

• 鸡翅 12个
• 千张 1张
• 黄豆芽 500g
• 干辣椒 若干
• 生抽 1匙
• 老抽 2匙
• 糖 少许
• 香油 少许
• 姜蒜 若干切丁
• 火锅底料 一小块
• 盐 若干
• 料酒 少量

豆芽千张煎鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅必须提早很长时间来腌制入味.洗干净鸡翅后沥干水分.可以用牙签在鸡翅上戳若干小孔或划两刀，加入姜片、盐、少许胡椒粉、花椒粒或花椒粉，少许辣椒粉，少量料酒，盖上保鲜膜腌制数小时（越长越入味，时间太短没味道，8h左右最好）

步骤 2

烧一小锅水，放入千张，焯水2分钟左右捞出备用.

步骤 3

把千张切四块，叠在一起，切成千张丝，不用太细.

步骤 4

其他食材切碎备用，这里有多余的蘑菇，没有可以不加.

步骤 5

这时候可以煎鸡翅了，大火热锅，不要放油。放入鸡翅（封边），立刻转中小火开始煎制、最好是先鸡皮朝下，炸出鸡翅表皮的油，煎制时间略长，煎到一半的时候可以另起一个锅烧豆芽了.

步骤 6

锅中放油，再放入一小块火锅底料（不能吃辣可以不放），接着放入葱姜蒜干辣椒段炒香.放入豆芽翻炒3分钟，之后放入千张一起炒。加入适量生抽老抽和盐，少许糖和香油提鲜.翻炒均匀后加入一碗水，不要没过豆芽，开始焖煮5分钟.鸡翅可以翻面了.

步骤 7

等鸡翅另一面煎制完成，豆芽出锅。把豆芽放入碗中，鸡翅用筷子取出平铺在豆芽上。

步骤 8

撒上芝麻和葱花。一道香喷喷的豆芽烧鸡翅就完成了

步骤 9

还可以在鸡翅上撒少许孜然粉哦.

豆芽千张煎鸡翅的小贴士

1.鸡翅腌制数小时后，不能直接入锅煎制，需要冲洗一下表面，不然表面跟里面比起来会很咸.冲洗之后用厨房吸水纸吸干水分. 2.煎制鸡翅一定要中小火，不然可能外面熟了里面还没熟.煎制鸡翅时间可能较长. 3.本道菜需要的东西有点多，烧制也比较耗时，酌情烹饪.

菜谱创建时间：2018-07-21 13:31:39