十寸斑马纹戚风（自用）

作者： 安然食艺

最近迷恋上了斑马纹戚风，喜欢它那随意洒脱而又向往自由的 😂😂😂做的不好，还望友友们笔下留情🙏🙏🙏 （后记，18年12月份，觉得做的不是特别完美，又参照了厨友@悠然爱烘焙的八寸戚风方子，把配料的克数进行了二次修改👇，感谢悠然老师的无私分享） ❗❗❗此方子适合十寸普通圆模

用料

• 低粉 132克
• 鸡蛋 7-8个（带壳总重量为468克）
• 白砂糖 80克（蛋白用）
• 白砂糖 40克（蛋黄用）
• 玉米油 62克
• 牛奶 78克
• 柠檬汁 几滴（没有可以不放）
• 香草精 两滴（没有可以不放）
• 可可粉 适量（喜欢可可颜色深的，可以多放，但别超过15克）

十寸斑马纹戚风（自用）的做法步骤

步骤 1

准备称量食材，和两个盆，蛋白的盆切记无油无水滴，我总怕影响发挥，即使干净的盆也要用厨房纸巾擦几遍😂😂

步骤 2

准备两个盆，8个鸡蛋分离蛋液，一个放蛋白（蛋白的盆必须无油无水），另一个盆放放蛋黄

步骤 3

1.先搅拌蛋黄，，我懒，把香草精滴几滴，直接滴放在蛋黄盆里面了，再加入40克白糖搅拌均匀 2.再加入62克油，78克牛奶，搅拌均匀 3.最后加入过筛的低粉，搅拌均匀，无颗粒，放在一边备用（用z,z,z的手法搅拌，别画圈）

步骤 4

接下来打发蛋白（蛋白加入柠檬汁，我忘拍了），高速打发至鱼眼泡沫丰富时候，加入三分之一白砂糖

步骤 5

接着打发，，打发体积增多，细腻时候继续再加入三分之一白糖

步骤 6

接着打，最后能拉出纹路，，加入剩余的三分之一白砂糖，，继续打发，随时提起打蛋头头观看❗❗❗和我一样的新手要注意，随时观看，别打过了👀👀👀👀👀

步骤 7

直到打发到这个程度，，提起打蛋器，有两个小尖不倒，，这就可以了，也就是老师们所说的硬性发泡，

步骤 8

准备适量可可粉，加入热水搅拌均匀无颗粒，别太稀了，可可粉我用了二宝奶粉勺大概半勺，热水用了奶粉勺的三分之一，，自己掌握用量（这个步骤可以提前做，以免到时候手忙脚乱，影响蛋白液消泡）

步骤 9

先预热烤箱130度， 并做蛋糊 将蛋白的二分之一倒入蛋黄盆里，😂😂😂我是左撇子，所以我是左手十点钟方向在搅拌至六点钟方向，搅拌均匀

步骤 10

再把剩下的蛋白倒入蛋黄盆里，继续轻而快的搅拌均匀

步骤 11

搅拌好的蛋糊，倒出一少部分加入可可糊，并搅拌均匀

步骤 12

就是这个样子，一个可可糊，一个蛋糊

步骤 13

左右手同时操作，一只手先倒蛋糊，另一只手倒可可糊，，以此类推，一层一层交替的倒，，直到都倒完，轻震几下排出气泡放入预热好的烤箱，上下管130度，65--70分钟。。。再拿出震几下，立刻倒扣，，❗❗❗必须凉了再脱模

步骤 14

做的不好，见谅

十寸斑马纹戚风（自用）的小贴士

之前是150度，烤60分钟，后来改为135度，70分钟。各家烤箱不同，自己灵活掌握。

菜谱创建时间：2018-07-21 11:52:30