酸奶戚风、可可味酸奶戚风

作者： 张闹闹小厨房

八寸戚风模具

用料

• 鸡蛋 4 个
• 酸奶 75 克
• 低筋面粉 80 克
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 15g加入蛋黄 55g加入蛋白
• 玉米油 35 克
• 泡打粉 1g

酸奶戚风、可可味酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆里一定要无油无水。15g糖加入蛋黄里，用蛋抽打至乳化（稍微变白些，体积比之前大些）。

步骤 2

我用的酸奶

步骤 3

加入油和酸奶混匀

步骤 4

过筛已秤好的低筋粉和泡打粉

步骤 5

拌匀，切记过度搅拌至起筋

步骤 6

蛋白里加入少许柠檬汁

步骤 7

分三次加入糖，直接最高速打发。

步骤 8

有纹路后改为低速，我一般改为2档，这样打发的蛋白稳定些。

步骤 9

打至干性发泡

步骤 10

提起打蛋器有这样立起的小尖尖

步骤 11

挖一大勺蛋白和蛋黄糊搅匀，然后一起倒入剩下的蛋白里，装入模具（我用的8寸中空模具）。烤箱温度设置的是先130℃20min，再155℃25min。

步骤 12

这是上次烤的

步骤 13

试了几次，方子都蛮好的

步骤 14

…

步骤 15

将之前配方中的80g面粉换成15g可可粉和65g面粉，稍微有点苦，但是是我喜欢的。在网上看的，做可可戚风蛋糕防止蛋白消泡方法，将可可提前用配方中的液体稀释（比如牛奶🥛或者油），尽量过筛（我太懒了，没有过筛），尽量将颗粒搅散，因为颗粒状物质容易让蛋白霜里的气泡破裂。

步骤 16

其实这个量只能装到8寸戚风模具的一半的量，并没有八分满

步骤 17

有点泡，下次改进

步骤 18

很绵软

菜谱创建时间：2018-07-21 00:05:00