蓝莓酱

作者： tangtang瑭瑭

蓝莓大量上市了，正当季的蓝莓鲜甜又便宜，用来做果酱最好了。酸酸甜甜的口感，用来抹面包，搭配酸奶，或是用来做甜点都是很百搭的。

用料

• 新鲜蓝莓 300克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 10-20克

蓝莓酱的做法步骤

步骤 1

装蓝莓酱的瓶罐要提前消毒：瓶酱消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种： 1、将果酱瓶清洗干净后，瓶罐开口朝上放入烤箱110度烘烤20分钟（烤箱无须预热）； 2、将果酱瓶放入沸水中煮5分钟后沥干水份、晾干； 3、瓶盖可用酒精喷雾杀菌。

步骤 2

蓝莓洗净沥干水份，蓝莓上有一些较大的蒂头可剔除掉； （果酱的主要材料就是水果，果酱的美味关键在于水果的品质有多好，尽量选择新鲜、即使生吃也好吃的蓝莓。）

步骤 3

将蓝莓倒入不粘锅中，加入一半的细砂糖，开中大火慢慢翻炒；

步骤 4

一边翻炒一边用刮刀或是木铲压拌蓝莓，帮助蓝莓果汁释出，直到砂糖全部融化，蓝莓里的果汁流出。 熬煮过程，会有一些浮沫出现，可用个网勺把浮沫捞去，熬煮出来的果酱才不会有涩味。 （喜欢果酱里吃到蓝莓颗粒感的，可不去压拌蓝莓；不喜欢颗粒感的就尽量的把蓝莓压碎。） 参考：这一步中大火用时7分钟

步骤 5

加入剩下的一半砂糖；

步骤 6

继续中大火翻炒至砂糖全部融化； 再倒入柠檬汁，小火翻炒，这时可尝试一下味道，如果太酸可加入细砂糖，太甜再加点柠檬汁来调节。 一直炒至蓝莓比较浓稠的状态。 （蓝莓酱中加入柠檬汁，目的是用来提味和平衡果酱的酸甜度，但是过多的柠檬汁加入会导致果酱提味过头，味道变的复杂。柠檬汁加入的多少可依据个人的口味调节。）

步骤 7

判断蓝莓酱有没有熬煮好的方法：滴几滴果酱到清水中，如果酱在水中呈凝固状态不会化开则熬煮好了。 参考：整个熬煮蓝莓酱过程用时15分钟

步骤 8

熬煮好的果酱要趁热装瓶（果酱温度在85度以上装瓶，温度低于80度时容易滋生细菌。），装满后拧紧瓶盖立即倒放，倒放可有效挤出瓶里的空气，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也能利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。 装瓶方法可参考上图，图片来自《极品果酱学》

步骤 9

待果酱完全冷却后，放冰箱保存。 如果瓶罐消毒、装瓶工作做的好，冰箱冷藏可保存半年左右。但是开瓶后的果酱应尽快食用完。

步骤 10

蓝莓酱用来抹面包、拌酸奶，味道都是很赞的。

步骤 11

蓝莓酱做的冰棒 蓝莓酱和酸奶（或牛奶）按大概1:6的比例混合做成冰棒！

步骤 12

蓝莓酱和奶油按大概1:10的比例打发，做蛋糕夹层和抹面，好看又好吃。

步骤 13

蓝莓慕斯： 做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103340297/

步骤 14

蓝莓戚风: 做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103340261/

菜谱创建时间：2018-07-20 15:11:18