枫糖粉迷你吐司

作者： Ferment_Lab

用细长型的面包模具或者细长条磅蛋糕模具，作出一款迷你吐司，枫糖粉清新的甜度，淡淡的香气，软软的口感，吃的时候不需要切片，一个一个掰下来，绝对的小清新！ 我们打样用的是兔子家的活底小磅模，底部长度约20厘米，供大家参考。

用料

• 高筋面粉 100%
• 盐 2%
• 枫糖粉 8%
• 脱脂奶粉 4%
• 新鲜酵母 3%
• 水 72%
• 黄油 6%

枫糖粉迷你吐司的做法步骤

步骤 1

活底磅模

步骤 2

后油法打面。（枫糖粉可直接用于打面，也可溶于水，便于混合均匀）

步骤 3

至光滑有力的薄膜。

步骤 4

基础发酵，室温（25-28）发酵一小时。

步骤 5

分割面团30-35克/个（兔子家20厘米小模每条用了6个30克面团），滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

再次滚圆，每次六个都滚圆后，再同时一次性排入模具，从左右两侧开始，往中央排放。（如果模具非不沾，清涂抹黄油或用烘焙纸）

步骤 7

最后发酵，30度，一小时左右，发至基本满模，提前预热烤箱。

步骤 8

烘烤前可刷薄层牛奶或者蛋白，上色较浅。喜欢金黄色可以刷全蛋液。 烘烤200度15分钟。出炉立即脱模冷却。

步骤 9

如有多余面团，可再滚圆后排入菊花边小塔模，进行烘烤。 迷你吐司可作为早餐餐包，搭配其他酱料。

枫糖粉迷你吐司的小贴士

1.干酵母用量是新鲜酵母的1/3。 2.食谱为烘焙百分比，可按制作的量换算食谱，例如300克面粉，大约可制作兔子家小模具3条。

菜谱创建时间：2018-07-20 12:19:48