巧克力樱花面包

作者： Ferment_Lab

喜欢樱花，也钟情于巧克力，所以把这两个元素组合起来，作出一款樱花造型的巧克力面包。中种法面团不易老化太快，可可面团无糖低油脂无负担，黑巧克力醇厚与红色莓果干酸酸甜甜的搭配，出炉品尝、复烤温热品尝，巧克力碎微微融化，美味至极。

用料

• 中种面团：
• 高粉 140克
• 糖 10克
• 新鲜酵母 2克
• 牛奶 96克
• 主面团：
• 全部中种面团
• 高粉 60克
• 新鲜酵母 4克
• 盐 4克
• 可可粉 18克
• 速溶咖啡粉 1.6克
• 淡奶油 88克
• 黄油 10克
• 黑巧克力碎 60克
• 蔓越莓干 36克

巧克力樱花面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合均匀，成团。室温发酵两小时，再冷藏30分钟。（操作时间不便的情况下可隔夜提前预制冷藏发酵一夜）

步骤 2

后油打面，出筋后加入软化黄油，再高速揉面，及时检查面团筋度，可拉出光滑的膜即可，不需要手套膜。最后投入巧克力碎和蔓越莓干，低速略微搅拌均匀。

步骤 3

取出面团整理成团，25度发酵半小时（不超过45分钟）。

步骤 4

分割面团7个约75克的面团，滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

再次滚圆，排在烤盘上：先放中央一个面团，然后分三次按对角线对直放两个面团，依次放好。

步骤 6

最后发酵不超过30度，半小时。（或室温45分钟以内，发酵过度剪开的时候会明显泄气）

步骤 7

外圈六个面团每个剪一刀，如图，剪开面团，约两厘米。

步骤 8

用叉子依次搁在外圈六个面团上，筛上面粉。送入预热好的烤箱200度，15分钟。

步骤 9

烘烤前：中央花蕊的部分也可以遮上喜欢的圆形、环型或其他图案纸片再筛粉。 成品出炉稍凉后品尝最佳，巧克力碎融化的醇厚口感，和红莓的微酸甜非常搭配。隔夜（注意密封）后，也可以复烤再品尝。

巧克力樱花面包的小贴士

干酵母粉为新鲜酵母用量的1/3。

菜谱创建时间：2018-07-20 11:51:06