蜂蜜脆底小面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111

用料

• 高粉 340g
• 低粉 70g
• 耐高糖干酵母 6g
• 盐 5g
• 全蛋液 100g
• 细糖 76g
• 奶粉 20g
• 牛奶+水 160g
• 黄油 18g
• #底部蘸料
• 白芝麻 少许
• 细糖 20g
• 玉米油 适量
• 黄油 少许
• 蜂蜜：水 1:1适量
• 白芝麻 适量

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

先准备好需要的材料。配方中所用的高粉和低粉均为新良黑金系列，如果用不同品牌的面粉，吸水量会有所差别，请注意液体要留有空余，不要一次添加完，要视面团吸水程度添加或减少。不同环境，不同季节，湿度温度等因素都会影响面团状态，请自己酌情增减液体比例。

步骤 2

除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。 这个面团本身就是含水量较大的，一开始打面时是会比较粘稀，注意观察面团状态，测量面温（最好在24-26度），坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉，那样会破坏面筋的状态。

步骤 3

打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

步骤 4

面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成8份，揉圆松弛15分钟。（图中面团量仅做参考）

步骤 5

烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油，这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道会遮盖了面包本身材质的香味。

步骤 6

将适量白芝麻和细糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看，不影响味道）

步骤 7

取松弛好的面团，擀长。轻擀排气，不要硬擀。

步骤 8

自上而下卷起

步骤 9

将面卷从中间切开，一分为二

步骤 10

切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

步骤 11

面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵

步骤 12

面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盘放底层，烘焙20分钟。 如果烤箱不能调上下火，那就200度，烤盘放底层，上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。 每款烤箱的温度都不一样，一般小烤箱温度会比较不均匀，如果底火过猛，可以在烤盘底部再加一个烤盘，也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。 配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘，受热会比较均匀。

步骤 14

蜂蜜与水1:1混合均匀

步骤 15

用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水

步骤 16

再撒上适量熟白芝麻

步骤 17

看看香甜酥脆的面包底

步骤 18

再看一看面包组织，超软哦~

步骤 19

倒扣脱模，待晾凉就可以吃啦！

蜂蜜脆底小面包的小贴士

1.面团发酵要到位。 2.排气时轻轻揉匀，轻压排空气体即可，不要过度排气。那样会使面团弹力增强，不松软。过度排气就要延长松弛时间，让面团恢复到放松的状态。

菜谱创建时间：2018-07-20 10:15:55