五仁月饼

作者： 晨妈的厨房

曾经我以为五仁月饼是世界上最难吃的月饼 但当我自己做了之后才发现五仁真的 很好吃啊！我放了超过五种以上的坚果材料 油也是鲁花の花生油，不是外面那种两三块一个の，根本无法相提并论！

用料

• 五仁馅
• 果仁 500克
• 细砂糖 20克
• 花生油 90克
• 麦芽糖 100克
• 水 75克
• 高度白酒 6克
• 熟糯米粉 60克
• 熟低粉 75克
• 玫瑰酱 50克
• 月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 枧水 6克
• 花生油 35克
• 转化糖浆 140克
• 蛋黄水 一个蛋黄+1/4蛋白+10g水

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把你喜欢的果仁，买回来烤熟，也可以买原味的熟果仁。

步骤 2

所有材料准备好，大块的要全部切小（我放的果仁有花生仁，核桃仁，杏仁，黑芝麻，白芝麻，葵瓜子，冬瓜糖，糖金桔，可以放任意你喜欢的果仁）。

步骤 3

低筋面粉和糯米粉混合，放不沾锅炒至微黄。

步骤 4

把水和麦芽糖放锅里混合均匀，用中小火烧开后转小火煮一会，关火，煮成糖浆。

步骤 5

糖浆放凉后，把油放入，用打蛋器一直搅拌至乳化状态（一直搅拌一分钟）。

步骤 6

把所有干果倒入盆中。

步骤 7

倒入白酒，用筷子搅匀。

步骤 8

加入白砂糖，用筷子搅匀。

步骤 9

分成4次把糖浆加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。

步骤 10

混合均匀后，把炒好的粉，分4次加到果仁里面，每次用筷子搅拌均匀后，再加下一次。

步骤 11

戴上手套，用手揉，揉好为止。

步骤 12

把果仁揉好，盖上保鲜膜，静置半个小时左右。

步骤 13

半个小时后看状态，能轻松的揉成团，就是合格的五仁馅。

步骤 14

转化糖浆，枧水，油搅拌均匀，加中粉，用刮刀压拌均匀成团，静置10分钟左右（我现在都不醒面，直接包了）。

步骤 15

63的模具，饼皮和馅料按照3:7或者4:6的比例分好。

步骤 16

把五仁馅分好，我是按3:7的（事实上个人喜欢4:6）。

步骤 17

把醒好的饼皮，分好。

步骤 18

取一个饼皮面团压扁。

步骤 19

放上馅料，把饼皮往馅上推，封口。

步骤 20

把包好的月饼，放进模具压成型，在压模，在推出来。

步骤 21

在月饼上方，轻轻喷上一层水雾。

步骤 22

烤箱200度预热，上下火，中层，第一次烘烤定型5分钟。

步骤 23

烤月饼的时候，来做蛋黄水，一个蛋黄+1/4蛋白+10g水，过滤备用。

步骤 24

月饼定型之后，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。

步骤 25

再次送入烤箱，上下火200度，烤10分钟左右。

步骤 26

出炉后的月饼，完全晾凉装密封袋打包，室温回油2—3天。

步骤 27

密封等回油。

五仁月饼的小贴士

1、如果加了玫瑰酱，可以不加糖或减少糖量，喜甜的就无所谓了。 2、馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。 3、果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。 4、熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟左右。 5、月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。

菜谱创建时间：2018-07-19 11:33:28