酸奶戚风蛋糕（后蛋法）-【戒不掉的甜品】

作者： -YYiii

‘（*∩_∩*）′ 虽然原味戚风人人都爱，但是总吃一种也会没有新鲜感，所以今天做了酸奶戚风，清淡，口感绵软，不腻，风味独特，吃一次相信你会爱上它～ 根据我的原味戚风改编，参考啊呜～老师的方子使用后蛋法让我们来看看效果～ 大烤箱就可以高温度短时间来烘烤，小烤箱比如我的40升就需要低温长时间烘烤～我一贯喜欢150°C烤60分钟左右，温度过高会出现表面上色过深而里面还没熟。 烘焙最重要的是要自我总结经验，多做几次，就可以掌握好自己家烤箱的温度～ 此方子用了5蛋，也可以用4蛋，我都是随心情哈，我喜欢看到戚风爆炸头🤯的样子…

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋约60克 5只
• 原味酸奶(我用安慕希) 85克
• 细砂糖 65克（蛋黄用15克蛋白用50克）
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 40克

酸奶戚风蛋糕（后蛋法）-【戒不掉的甜品】的做法步骤

步骤 1

准备材料：将蛋黄与蛋白分离，蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 2

将酸奶玉米油砂糖混合均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，用刮刀混合均匀，无干粉状。

步骤 4

分次加入蛋黄，每一次都以Z字型手法搅拌均匀

步骤 5

混合好的蛋黄糊

步骤 6

取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，高速打至蛋白形成鱼眼状大泡时加入1/3砂糖，继续搅打

步骤 7

蛋白霜打至较为浓密的小泡时，第二次加入砂糖，继续搅打

步骤 8

当蛋白霜表面出现明显纹理时，最后加入剩余的砂糖

步骤 9

继续低速搅打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖角即可。

步骤 10

将烤箱预热150度，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里Z字型手法翻拌均匀，

步骤 11

搅拌均匀之后在加入剩余的一半蛋白霜，同样的手法搅拌均匀，不要画圈，不要太过于用力，手法要快，避免消泡～

步骤 12

最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，Z字形手法翻拌均匀

步骤 13

混合好的蛋糕糊，特别丰满细腻

步骤 14

从高处倒入17厘米中空模具中，将模具从高处向下轻震几下，震出大气泡。

步骤 15

放入烤箱中下层，150°C烤50-60度，根据自家烤箱温度和大小，适量调整

步骤 16

(~^O^~) 烘烤中的样子，开花啦～

步骤 17

表面上色后及时加盖锡纸，避免表面过硬影响口感～

步骤 18

出炉后，将模具震两下，震出热气，立即到扣晾凉，即可脱模～脱模可以采用徒手脱模，或者用抹刀沿着缝隙切割脱离模具即可～

步骤 19

脱模后的酸奶戚风，口感湿润，特别软， 清淡，吃不腻的戚风蛋糕～(∩＿∩)

酸奶戚风蛋糕（后蛋法）-【戒不掉的甜品】的小贴士

Tips: 1.装蛋白的盆必须要无水无油，不能有蛋黄混入，打蛋器的头也不能有水 2.做戚风要用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋白太少，对于戚风来说效果不好，而要选大鸡蛋，蛋白多～ 3.做戚风不要用，花生油，橄榄油，菜籽油，这一类味道重的油，要用玉米油，当然你喜欢我也不阻止你～ 4.出炉的时候震一下模具，震出模具里的热气，减少蛋糕回缩，然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模 5.戚风蛋糕就是要开裂，才够蓬松好吃。 6.酸奶选用浓稠型酸奶，如果用自制酸奶建议加10克糖 7.有些朋友不会判断蛋糕里面是否已经熟了，那么你就可以当烤箱定时的时间快到的时候，用牙签伸进蛋糕里看下有没有蛋糕糊粘出，如果有再加几分钟，没有就是好了。

菜谱创建时间：2018-07-19 11:14:03