抹茶花型吐司

作者： Ferment_Lab

喜欢日式吐司的盆友也都一定喜欢抹茶与蜜豆的经典组合。在此基础上，我们通过花式编织的成型方法，让它在外形上更吸引眼球。本食谱建议使用250克吐司模具（风和日丽），全量面团入膜，膨胀饱满，花纹明显。

用料

• 高粉 186克
• 抹茶粉 4克
• 盐 4克
• 糖 22.5克
• 脱脂奶粉 6克
• 新鲜酵母 7克
• 蛋黄 9.5克
• 水 110克
• 老面 38克
• 黄油 34克
• 蜜红豆 65克
• 低糖椰蓉（月饼用） 50克（可选）

抹茶花型吐司的做法步骤

步骤 1

将黄油、蜜豆、椰蓉以外的材料投入缸内进行打面（老面也可以在材料混合阶段一到两分钟后投入）：低速材料充分混合均匀并成团，改高速打面，商用专业打面机高速约2分钟，厨师机5到10分钟（不同品牌供参考），直到可拉出粗糙的膜。

步骤 2

低速加入已室温软化的黄油，搅拌均匀后改高速打面，及时检查面筋状态：商用专业打面机高速2～3分钟后检查面筋，厨师机高速5-10分钟检查（不同品牌供参考），可拉出薄膜，破洞处由粗糙专为光滑。

步骤 3

面筋完成的状态，可拉出牢固的薄膜，薄膜带有一定张力，注意不能打到很容易就拉开的无力的薄膜（已经打过）。

步骤 4

取出面团并整理成团（参照视频里的手法，视频为直播课翻录）入盆进行基础发酵，28度，50分钟。

步骤 5

取出到桌面，进行面团折叠（翻面），整理好后继续入盆基础发酵，28度30分钟。

步骤 6

面团分割约416克（多倍食谱操作时需要分割）并滚圆，松弛28度20分钟，或者冷藏松弛30分钟。

步骤 7

上述滚圆步骤也可以用翻折的方式把面团整理成椭圆形，再进行松弛，便于后面整形。

步骤 8

面团上下擀开，同时调整四角，尽量呈现长方形，宽约20厘米，长度30-35厘米。

步骤 9

中段的三分之一处，放上1/2的低糖椰蓉（可以提前包保鲜膜擀薄）和1/2的蜜豆

步骤 10

上段的三分之一面团往下翻折，轻压平，再放上余下1/2的椰蓉薄片和余下1/2的蜜豆，轻压。

步骤 11

最后再把下段的三分之一面团往上覆盖住馅料，适当使用手粉，轻拍。

步骤 12

轻轻的稍微擀薄擀大，厚薄尽量一致，不需太用力以免内馅露出。

步骤 13

可以换角度、翻面擀开，平整、四方，最终大约尺寸约为20厘米*24厘米。

步骤 14

注意两侧能看到内馅的是“宽”。调整方向后，稍洒粉，往下对折（即宽边对折）。

步骤 15

用金属刮板切四等份。

步骤 16

每一份再切三等份，切开后立即摊开（对折处）。

步骤 17

三根面团做三股编，从中段开始编，如视频。四段全部编好，两端捏紧实。

步骤 18

弯成圈，接口向下，排入模具。

步骤 19

先放两侧，最后放中间。

步骤 20

进行最终发酵，32度，约1小时，至满模。 注意时间提前预热烤箱。

步骤 21

刷蛋液，薄层。

步骤 22

入炉烘烤，商用层炉上150下200，38分钟左右。家用烤箱180度，中下层或下层（确保吐司处于烤箱中部）36分钟。注意在10内观察上色情况加盖锡纸。

步骤 23

中间加了椰蓉馅，口感整体偏甜。不喜欢的盆友也可以去掉椰蓉。但是编织后最终成品的花纹会不太明显。

抹茶花型吐司的小贴士

1.干酵母粉用量是新鲜酵母的1/3； 2.更换吐司模需要重新计算食谱的量，如450克模具的话，需要换成为面粉290到300克，其他材料以此类推，最终烘烤时间需要延长。；

菜谱创建时间：2018-07-19 10:44:15