椰香斑斓戚风（新鲜斑斓叶）

作者： 西西哩呀

本来想用下厨房的方子 下厨房搜了下用斑斓精居多 那我就写一个 非常简单好上手 新鲜斑斓叶的味道奇香 烤的过程直到第二天早上家里都是香香的斑斓叶的香味 颜色也特别好看 晚上做的也没有拍过程图 下次补上 用的14cm 加高模

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 55克
• 斑斓叶 50g
• 低筋面粉 70克
• 椰汁 110g
• 植物油 45g
• 斑斓叶加椰奶打的斑斓汁 60g

椰香斑斓戚风（新鲜斑斓叶）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原料 蛋清蛋黄分离 蛋清放冷冻室 注意是冷冻室 不是冷藏室 过筛低粉 烤箱预热170度

步骤 2

蛋黄快速打发 至发白 加入植物油 搅拌均匀 加入过滤好的斑斓汁 混合 直到表面都是均匀小气泡就可以啦

步骤 3

加入过筛好的低粉 能听到消泡的声音 进行十字翻拌 直到没有蛋黄糊变得细腻 没有颗粒 蛋黄糊就完成了

步骤 4

现在可以拿出放在冷冻室的蛋白 已经边上有点微微结冰 这个时候打发最合适 用打蛋器先低速 打至大气泡的状态加一部分糖 然后转高速搅打 至比较的状态再加入一部分的糖 再继续搅打至湿性发泡再把剩下的糖全部加入 最后差不多的时候把速度降下来 到可以提起有尖角 注意不要打过头 打发蛋清的时候我喜欢 先低速 再转高速 再慢慢降下来我觉得这样打出来的蛋清会比较细腻

步骤 5

蛋白打好的状态就是有弯钩就可以 不用打的太硬挺 如图状态就可以了

步骤 6

现在可以混合蛋清和蛋黄糊了 分三次混合 注意翻拌手法 十字形翻拌 不然有可能会消泡严重

步骤 7

翻拌完成之后 倒入模具中 缓慢倒入 倒入之后轻震模具 把气泡震出 就可以开烤咯 温度我用的上下温170 中下层烘烤 因为不想让它顶部太上色

步骤 8

烘烤十分钟的状态

步骤 9

成品 脱模手残了一下

步骤 10

我这次上色不是特别明显 但切开颜色还是很不错的

椰香斑斓戚风（新鲜斑斓叶）的小贴士

戚风的方子 下厨房真的非常非常多了 大同小异吧 斑斓汁记得要过滤 挤出斑斓汁 新鲜的斑斓做出来的蛋糕是非常香的

菜谱创建时间：2018-07-19 10:32:32