水晶咸冻鸡

作者： 大叉烧

水晶鸡在广东一些酒楼是一道比较受欢迎的菜，其特点是皮脆肉韧，鸡肉入味，我不知自己做法是否正宗。

用料

• 不太老的小母鸡 1只
• 盐 15克
• 冰或冰水 3000克
• 花生油 15克
• 麻油 10克
• 盐焗鸡料粉 10克
• 当归 10克
• 红枣 12颗
• 杞子 10克
• 清水 3升
• 香菜 2棵
• 党参 3O克
• 白芝麻 5克

水晶咸冻鸡的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

1:先用盐把鸡内外涂均匀，腌2个小时备用。 2:把当归红枣(去籽)，党参杞子放入清水中大火烧开转小火煲二十分钟左右再放入腌好的母鸡小火煲四十分钟熄火浸二十分钟。 3:二十分钟汤温度下降，把汤烧开，鸡捞起迅速放入冰或冰水中泡三十分钟。

步骤 3

这是提早放冰箱冷冻室的饮用水。

步骤 4

热鸡迅速放入冰水中完全泡浸。

步骤 5

半小时后把鸡捞起斩件。

步骤 6

花生油取一半加热再放入剩下生油，麻油，芝麻，盐焗鸡粉搅拌均匀淋在鸡块上，放上香菜即可。

步骤 7

可以上桌开吃啦

水晶咸冻鸡的小贴士

鸡用不太老小母鸡，太老肉质柴口，太嫩皮不脆，热鸡迅速放入冰水中，别把鸡凉了再放。汤可以喝，只是有些咸。

菜谱创建时间：2018-07-19 10:18:15