小惊喜—青井老师の甜玉米戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

其实不想做中空戚风很久了，但这个戚风让我眼前一亮！一定要做！就是甜玉米戚风，啊，对甜玉米超有好感的呀！【我坚决不会单啃玉米，但对玉米粥，玉米排骨汤，玉米汁啊之类特别喜爱，怪人一枚，哈哈~】 这次用到了特殊材料就是甜玉米罐头呀，玉米汤作为液体，甜玉米粒夹杂在松软的蛋糕之间，就是surprise呀！很有意思呢！不过如果你说这款有很浓的玉米味么，那还真没有，但这款想要的就是松软的蛋糕和小甜甜玉米粒的结合啦，每咬到一颗玉米粒就觉得是惊喜，很好玩。镶嵌在蛋糕里的黄黄小玉米粒，让人看着觉得可爱极了，心情都会变好呀。 【当然还有满足自己小小私心咯，就是好像还没有试过往戚风面糊里放红豆呀、果干之类的，看到很多人做的都沉底，不太美，百闻不如一见，自己动手试试，看到底难不难~】 当然啦，如果不想做这款~ 原味的戚风菜谱在这里，戳http://www.xiachufang.com/recipe/100584917/ 比原味更清爽的酸奶味，也是我最喜欢的，戳http://www.xiachufang.com/recipe/100586380/ 徒手脱模不会？视频菜谱在这里，戳https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• #适于17cm、17cm加高、18cm中空#
• 鸡蛋 4个【对自己好点，选大个点的蛋】
• 植物油 40g【我放了35g】
• 玉米汤 65g【看步骤图】
• 低粉 70g
• 细砂糖 60g【打蛋白用】
• 柠檬汁 适量
• 甜玉米粒 50g-60g

小惊喜—青井老师の甜玉米戚风的做法步骤

步骤 1

我选的是这款甜玉米罐头，罐头里液体就是玉米汤啊，我也不知道怎么描述，哈哈~ 大家如果不买罐头，玉米汤就直接用等量牛奶替换就好。 甜玉米粒大家用新鲜的玉米煮熟，取配方量即可。

步骤 2

准备工作： 蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用； 低粉过筛两次备用。 将植物油和玉米汤用手抽混匀。

步骤 3

加入过筛后的低粉，继续用手抽混匀，混到无干粉即可，很快的。

步骤 4

一次性加入所有蛋黄，继续用手抽混匀。 混合手法就是用手抽画一字，不要画圈。 这样蛋黄糊就做好了，备用。记得这时候预热烤箱啊，养成好的习惯~

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，打到粗泡，分三次加入细砂糖。 先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。 【不好意思忘记拍了~大家脑补下】

步骤 6

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

步骤 7

重点说下如何处理玉米粒。 把玉米粒从罐头里捞出来，用厨房纸吸干水分，一定要吸干表面的水分！

步骤 8

用小勺子舀大概2小勺子低粉，我估计也就4-5g左右吧，没称~ 让每颗玉米粒的表面都沾上低粉就好了，多了它也沾不上去，少了你就补点，这个很灵活的，别死板。

步骤 9

把处理好的玉米粒，倒入面糊中，大概的搅拌几次，让它均匀分布在面糊里就可以啦~

步骤 10

拌好的面糊，装入模具中~

步骤 11

送入预热好的烤箱中，放中下层or下层均可，烤箱太小，就放下层，烤箱比较大，比如我用的是西门子，就放中下层呢，170℃45分钟即可出炉~ 【时间和温度大家灵活调整，毕竟有一种烤箱叫做别人家的烤箱呀~】 西门子烤箱门就是这样哈，拍照看不清，但大家能看到蛋糕膨胀很高而且开裂不错~

步骤 12

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后，徒手脱摸。 这次我就室温放了5小时脱得，还可以~

步骤 13

好美好美~ 戚风真的超级软啊！

步骤 14

切面自己觉得OK啊~ 小气孔就是存在啊，现在我也不那么纠结，非得完全没有这些碍眼的气孔，没必要~ 整体分布均匀，顶部无布丁层，不凹底不塌，口感柔软，味道喜欢，颜值ok，那就是最好的戚风呀~

步骤 15

所以做得开心，就很乐意来写菜谱啦~希望大家也喜欢这款有意思的戚风。

小惊喜—青井老师の甜玉米戚风的小贴士

做戚风无非就是那些碎碎念~ 1、用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。 求求大家对自己好一点，用大个点的鸡蛋，蛋白多，别用小鸡蛋虐自己了。 2、做戚风要不要用橄榄油、花生油、菜籽油等味道霸道得不行的油，一般我用玉米油。 3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。 4、蛋白打发至介于湿性至干性之间（中性）会更加Q润。 5、出炉的时候摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，减少回缩~一定要倒扣。 6、一定要彻底放凉了再脱模~心急了还是不要脱，摁住自己，等着，哈哈！ 7、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。

菜谱创建时间：2018-07-19 00:18:25