五穀吐司

作者： 小王子脚边的小狐狸

比起基本的牛奶吐司、奶油吐司，口感豐富的五穀吐司更受大眾歡迎。 低溫發酵是將麵糰送入冰箱，進入低溫熟成的階段，如此一來，便能讓麵包㪚發迷人香氣，展現發酵物質特有的多層次風味。

用料

• 高筋麵粉 200克
• 牛奶 196ml
• 核桃 90克
• 五榖粉 80克
• 紅糖 36克
• 天然酵母種 30克
• 盐 6克
• 生酵母 2克

五穀吐司的做法步骤

步骤 1

將牛奶100ml 放入湯鍋，加入1g 生酵母，用打蛋器輕輕攪拌

步骤 2

加入180克高筋麵粉拌勻

步骤 3

用手強力搓8-10分鐘至順滑，靜置30分鐘

步骤 4

加入1克盐拌勻

步骤 5

再揉搓12分鐘左右，並保持麵糰溫度為22度

步骤 6

蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏，低溫發酵18小時

步骤 7

將高筋麵粉20克，五穀粉，紅糖，盐5克，生酵母1克，鮮奶油，牛奶96ml,天然酵母混合攪拌揉勻

步骤 8

用手慢慢剝下冷種麵糰，分數次放入五穀麵糰，搓至均勻（約15分鐘），再放入合桃碎拌勻

步骤 9

蓋上保鮮膜進行基本發酵至2倍（理想溫度25-27 度 50分鐘）

步骤 10

取出麵糰檊成1-2cm 厚再翻面

步骤 11

將麵糰的背面和正面各折一次，讓麵團呈現多層交疊的模樣

步骤 12

往兩端稍微拉長一點。由其中一端往反方向捲起，最後的部分輕壓黏住

步骤 13

此圖

步骤 14

放入吐司模具，放在25-27室溫中二發40分鐘

步骤 15

200度，焗35分鐘出爐

步骤 16

預備 17x12.5x12.5 吐司模2個

五穀吐司的小贴士

沒有發酵機時，維持麵糰溫度的方法如下 若需要提高麵糰溫度，請準備一個可以裝入不鏽鋼盆的塑膠盒，將不鏽鋼盆放進去，再將溫水注入塑膠盒中，此時必須用保鮮膜或烘焙紙蓋住不鏽鋼盆，以防麵糰變得乾燥，並隨時用温度計測量麵糰的溫度，若要降低麵糰溫度，就只要將製作麵糰的牛奶或清水，在冷藏後拌入麵糰即可。

菜谱创建时间：2018-07-18 21:24:30