汤种吐司面包

作者： 阿谁家

吐司🍞面包是我非常喜欢吃的面包，并且可以变换各种吃法，可谓万能包。曾经做过N多钟，最近做的这个只要一次发酵，节约了二发的时间，烤出啦照样松软好吃，喜欢💕就试试吧……

用料

• 汤种
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 主料
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 20克
• 酵母 5克
• 奶粉 10克
• 高筋粉 280克
• 盐 2克
• 黄油 40克

汤种吐司面包的做法步骤

步骤 1

不粘锅里加入100克水并加入20克高筋粉搅匀开小火，一边加热一边搅拌，直到上图状态。关火入出锅盛入容器盖保鲜膜放入冰箱冷藏室待用。

步骤 2

鸡蛋、牛奶、淡奶油（以上三种料都是冰箱里冷藏后的）、砂糖、酵母加在一起搅匀并加入冷藏后的汤种加入厨师机搅匀，这步是为了激发酵母，忘了拍照（这是我用的两种液态料）反正搅拌好了是均匀的糊状物。

步骤 3

上一步的糊糊中加入主料的高筋粉、奶粉、盐，厨师机先低速搅拌1分钟待搅拌无干粉后揉面程序5分钟（我用的君焙厨师机3档）揉至完全阶段。 没图,用厨师机和燕牌发酵粉出个镜😛

步骤 4

加入20克软化黄油（我这次用的是椰子油，就是图上这个哦）再用2档揉面程序揉3分钟后改3-4档揉5分钟直至面盆里面团光滑的扩展阶段（拿出小块面团轻轻拉开有出膜）。出膜状态没有拍照出膜的状态可以参照任何一个下厨房大侠的图片。

步骤 5

分成三个等份滚圆松弛10-15分钟，为什么有余地？这和天气温度有关，你懂的。

步骤 6

松弛后整形手法按上图，擀成长条两边折向中间再次擀成长条，由一边卷起，大概卷2-2.5圈，收尾时把边边压薄...不解释😛

步骤 7

妥妥的摆放在不粘土司模中直接发酵咯……对，没错直接发酵，并没有什么一发二发（是不是省时？简单了一丢丢，哈哈） 😋如果在烤箱内发酵，保持烤箱内温度35-37度并放一盆热水。 😋如果室温发酵，上面盖保鲜膜密封保持湿度。 发至土司模8分满，手指轻按面团可回弹就可以进烤箱烤了。

步骤 8

烤箱上下火180度预热后放入发好的面团.......炉内温度150-160度烤45分钟，小烤箱待面包鼓起后靠近加热管容易烤焦，所以面包上面稍有三色就要加盖锡纸直至烤制完成。 如果要加盖子烤成方方的吐司，那么请把时间加长5分钟哦……

步骤 9

烤好后出模放在晾网上待热度至手温，把吐司放入保鲜袋并封口。 面包尽快食用，不要放冰箱冷藏，冷藏后的面包极易老，不好吃哦…… 如果一次吃不完，就扎紧保鲜袋放在冷冻室把它冻起来，下次食用前室温回温或者进烤箱烤3-5分钟。

汤种吐司面包的小贴士

1.我用的是王后高筋粉所以同种粉的话液体不用增减，其它面粉要看状态，如果是厨师机揉面，要看面盆底部，如果没有粘底那么用料不用调整，如果加入黄油并且揉至全部吸收后发现有粘底现象，这时可适当加入一些面粉5-10克。这个用量面粉揉出膜后不粘手很光滑…… 2.夏天揉面最好再开了空调的房间操作避免揉面过程温度太高影响后期土司模中的发酵，揉好后可以放在没有空条的房间发酵。不要让它晒太阳呢！ 3.冬天最好在烤箱中发酵，发酵时烤箱内温度控制不要超过37度。

菜谱创建时间：2018-07-18 17:03:12