肠仔包-烘培店最经典款

作者： 大胃美食君

超经典的早餐面包，在家就能做！

用料

• #面团材料
• 高筋粉 250g
• 低筋粉 50g
• 酵母 3g
• 细砂糖 20g
• 盐 3g
• 蛋液 25g
• 水 142g
• 黄油 20g
• #馅材料
• 烤肠 8-10根
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 小葱 2-3颗
• 蛋液 适量

肠仔包-烘培店最经典款的做法步骤

步骤 1

面团包含的材料除黄油外，全部倒入厨师机内混合揉至表面光滑不粘手。

步骤 2

加入黄油后继续揉至面团能拉出比较结实的半透明薄膜状态。

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜，置于室温进行第一次发酵。

步骤 4

发酵至两倍大，且手指在面团上戳洞不回缩不塌陷为宜。

步骤 5

面团揉面排气后，分成约50g的小面团，依次搓圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

用擀面杖将面团擀成椭圆形，用手卷成长条。

步骤 7

用手掌轻轻搓均匀，再对折，两头相接、捏紧。

步骤 8

均匀摆在烤盘上，进行二次发酵。等待时将烤肠对半切开，塞入发好的面团中间，稍微用力摁一下固定。

步骤 9

用油刷在表面均匀的刷一层蛋液。

步骤 10

番茄酱装进裱花袋，尖端剪一个小口，“z”字形挤在面包表面。

步骤 11

将沙拉酱也装进裱花袋，尖端剪一个小口，“z”字形挤在面包表面，撒上葱花。

步骤 12

烤箱预热至170℃，15分钟左右烤至表面金黄即可出炉。

步骤 13

拿出烤箱的瞬间，目光全被这群小胖仔吸引了，简直诱人到不能自已！

步骤 14

还尝试了香葱芝士款，只需在搓圆的面团上用刀割十字型，撒上芝士和香葱，不用花更多的时间给面团凹造型，一样好看又好吃。

肠仔包-烘培店最经典款的小贴士

1. 关于高、低筋粉的选择 —— 不同品牌的小麦粉吸水性有差异，加水量应根据揉面情况适量加入。 2. 关于面团发酵 —— 夏天可置于室温下，也可放入发酵箱35℃，60分钟左右。要控制好第二次发酵，切勿发酵过度。 3. 关于烤箱 —— 烤箱的性能有所出入，要根据面包的色泽要灵活调整烤制时间和温度。

菜谱创建时间：2018-07-18 15:26:05