蛋黄羹

作者： 妮妮胡

蒸水蛋，北方也叫鸡蛋羹（鸡蛋糕），小时候经常吃的一道家常菜，做法看来起辣么简单，但想要做出滑嫩嫩的感觉却总是失败。自从找到这个秘籍后，按照方法居然做出了让我梦寐以求的鸡蛋糕，真是等不及要来跟宝妈们分享了，秘籍就五步哦，超级简单！ 如果宝宝没满周岁，就先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，用蛋黄来做蒸水蛋哟。

用料

• 鸡蛋 1个

蛋黄羹的做法步骤

步骤 1

加凉水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的整合。所以一定要加温水，喝着觉得不烫温乎就OK。你造嘛？鸡蛋和水的比例很关键哟，以前的我就不知道，水太多，凝固的效果就不好，用来拌饭给宝宝吃，不仅鸡蛋羹很容易散掉，还会出来很多水。水太少会感觉太稠了，没有了鸡蛋羹滑滑的幸福感呢。亲身实践证明，加水最多不要超过1：2，最少不要少于1：1。

步骤 2

以前做的鸡蛋羹表面不平滑，原来就是没有过筛留下很多气泡的原因呀。当把鸡蛋液加水搅拌均匀后，顺便少加一点盐（过了周岁的宝宝）。搅拌好的蛋液表面会有很多气泡，用筛子过滤下，过滤掉气泡的同时也会过滤出来蛋清的筋，如果不过滤掉，蒸出的鸡蛋羹里面会出现大块儿白色的蛋白，影响了口感。如果没有筛子，就会勺子把表面的气泡去掉吧。

步骤 3

在碗上套上保鲜膜

步骤 4

用牙签扎个小洞，可以避免水蒸气滴落到蛋液上。不仅会让鸡蛋羹表面变得不平滑，还会无形中增加了水的比例。

步骤 5

锅里烧上水，等水开了，再把鸡蛋液放进去。全程用小火，因为火太大会让蒸蛋内部出现蜂窝状的洞洞哟，大概10分钟等到鸡蛋液表面都凝固就可以出锅喽。快来试试吧，看看有没有我说得那么滑嫩嫩！PS：火也不要太小了，太小了蒸好久都蒸不熟的。

步骤 6

出锅啦，还可以吧

步骤 7

是不是有嫩嫩的感觉

菜谱创建时间：2018-07-18 14:37:27