五彩大拉皮

作者： 彩色味道

婆婆家盛产地瓜，每年都做地瓜粉，之前都是婆婆用来做粉皮汤或者焖子。我就除了用来挂糊或者勾芡，从来没做过其它。之前在饭店吃过东北大拉皮挺好吃的，这个夏天自己试试在家做。

用料

• 地瓜粉 一大碗
• 凉水 一大碗
• 木耳 少许
• 胡萝卜 半根
• 紫甘蓝 两片
• 黄瓜 半根
• 鸡蛋 2个
• 里脊肉 2两
• 豆芽 1把
• 芝麻酱 2勺
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 糖 1勺
• 米醋 2勺
• 辣椒油 1勺
• 芥末油 少许
• 蒜 5瓣
• 小米椒 2根
• 香菜 两棵
• 胡椒粉 少许

五彩大拉皮的做法步骤

步骤 1

地瓜粉和水搅拌成糊，锅里烧开水，不锈钢盘刷油放锅里，倒入半勺淀粉糊晃动不锈钢盘薄厚均匀稍微定型马上把盘寖到水里，冒大泡就好了，捞出揭下粉皮过凉水。

步骤 2

多过几遍凉水。

步骤 3

里脊肉切丝，热锅凉油，下锅炒，放少许生抽 耗油 胡椒粉炒熟。鸡蛋打散平底锅煎成蛋皮，切丝。黄瓜、木耳、胡萝卜、紫甘蓝全部切丝备用。豆芽开水烫一下过凉水。所有整齐的色彩搭配码在盘子周围，拉皮切宽条码在中间，大蒜切末，香菜切小段，小米椒切粒，放在拉皮拉皮上面。

步骤 4

芝麻酱加一点水或者芝麻油解开，放除了胡椒粉以外所有调料调成料汁淋到上面。吃的时候拌匀。

五彩大拉皮的小贴士

根据不锈钢盘大小放淀粉糊，不能太薄，也别太厚。淀粉糊稍微定型赶快寖水里，面的拉皮硬。揭掉一张盘子再刷点油。两个不锈钢盘交替使用更好。

菜谱创建时间：2018-07-17 22:19:36