简单甜酒

作者： 就爱捣鼓

夫君很爱喝甜酒，以前路过菜市场经常会去买点兑点开水放凉做饮料喝，搬家后去菜市场不顺路，去超市买又觉得没菜市场那家好吃，故一时兴起，自己做，没想到很简单就成功了。以后想吃甜酒完全可以自给自足了，想起这日子，么么么……美滋滋……

用料

• 酒曲（我用的安琪，某宝有，10元20包还包邮） 半包4克（1包8克）
• 糯米（好一点糯米做出来的甜酒颜值高一些，买的时候一斤一斤的袋装） 一斤
• 冷开水或者矿泉水（一般2元一瓶） 随意 1瓶500ML

简单甜酒的做法步骤

步骤 1

第一步，泡米。 早上出门上班前将糯米放入无油的碗里，加水浸泡10个小时。不用淘，直接加水泡即可。

步骤 2

第二步，蒸糯米。 下班回家了，将泡好的糯米淘一淘，然后放入蒸笼。为了方便，我直接把煮饭的电饭煲隔层用蒸布垫下后装入糯米开蒸，中间戳洞，容易受热均匀。蒸熟完全没问题，已操作两次，零失败。

步骤 3

第三步，凉糯米。 蒸好的糯米就是这样。放在无油烟区凉快凉快。等差不多37度（人体温度，摸着温度不烫手就好了）左右的时候就可以了。

步骤 4

第四步，加冷开水把米抓散。（只要一点点水，别弄成泡米了。） 将糯米加点冷开水抓散，一丢丢的抓，抓一点糯米，加一点水，直到所有的糯米都抓成一粒粒的为止。这步很重要，影响到口感。然后就是拌曲了，也是一点点的加，一点点的拌，有点像撒盐一样，均匀分布就OK.

步骤 5

第五步，装米。 在碗底铺上一层曲，然后将米装入碗里即可。

步骤 6

第六步，压米挖洞。 将装好的米压紧实，用盛饭的勺子最好使，使劲压，然后中间挖个洞。在上面再撒一丢丢酒曲，再加点冷开水。

步骤 7

第七步，密封。 家里万能的保鲜膜上场，这个密封技能杠杠滴。

步骤 8

第八步，发酵。 家里的纸箱子和抱枕派上用场，把密封好的糯米放入纸盒，然后盖个抱枕，等待发酵2-3天。温度一般是35度，夏天拍甜酒时间短，冬天估计要5-6天才好。 发酵好后就是我封面的样子了，那样子就可以兑水加点冰糖做成冷饮喝，也可以做甜酒冲蛋，随你意，你的甜酒你做主。

简单甜酒的小贴士

tips: 全程无油，无油，无油。重要的事情讲三遍。 手，碗，蒸布，糯米，等所有能接触到糯米的东东都是无油滴。

菜谱创建时间：2018-07-17 20:57:06