健康的全麦坚果软欧

作者： 小Saussurea

以前做面包，喜欢多油多糖，觉得这样的更香甜。现在开始追求健康啦，这款低油低糖，又有粗粮，坚果和果干，不能更健康了！而且外面脆脆的，里面很软，口感也很好！ 这款软欧含水量很高，所以不要一次性把水都加进去，可以预留个十几二十克，看状态一点点加入。 这次，我用了安琪的半干酵母，其实用干酵母也是没有问题的。 天热，我用的冰水，和后酵母法来做面包，天冷可以把酵母一起加进去直接揉面。 PS:刚刚换了烤箱，以前是平炉，现在换了风炉，很多朋友以为风炉烤出来的东西会很干，其实并没有哦，有这种想法的朋友们请先去了解一下风炉的工作原理哈。个人觉得风炉太方便啦，上色很好，基本上不需要盖锡纸～ 第一个菜谱，主要是我太懒啦，也是心血来潮做的，图片也不齐，以后来追加。有什么问题留言，我看到会尽量回复的。

用料

• 全麦粉 50克
• 高筋面粉 250克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 冰水 175克
• 半干酵母 3克
• 黄油 10克
• 各种你喜欢的坚果 一小把
• 黑加仑干（葡萄干，蔓越莓都可以） 一小把

健康的全麦坚果软欧的做法步骤

步骤 1

坚果用擀面杖碾碎，不要太大粒即可。

步骤 2

除黄油，酵母外的材料放入面包机，一个揉面程序后加入酵母揉匀，再加入软化好的黄油，再一个揉面程序，至扩展阶段，加入坚果碎，和黑加仑干，揉几下即可。

步骤 3

取出面团，稍微整理成圆形，收口朝下放在容器里，盖上保鲜膜，放在温度处进行第一次发酵，温度25～28度差不多1个小时左右，现在天热，差不多40分钟就好了，注意观察状态，大概2～2.5倍大小即可。

步骤 4

面团取出，按压排气，不要揉，直接把面块上下，左右折叠一次，收口处朝下，上面盖个盆，静置10分钟。

步骤 5

静置好的面团分割成3块，滚成圆形，再一次盖上盆静置10分钟。

步骤 6

把面团整成任何你喜欢的形状，圆的，椭圆的都可以。入烤箱，放一碗热水，进行第二次发酵。天热只要放置一碗热水，天冷还需要打开发酵键。（二次发酵温度大约38度，湿度85％。）发酵至2倍大小即可

步骤 7

发酵好的胚子取出来，撒上高粉，用锋利的割包刀割出花纹

步骤 8

风炉预热160，烤20分钟。平炉大概190度，20分钟。具体温度根据自己的烤箱脾性来。

步骤 9

出炉啦，上色很均匀

步骤 10

切开看看，柔软有弹性～

健康的全麦坚果软欧的小贴士

1，这款软欧的含水量很大，面团会很湿，我后面直接加入了半干酵母，揉匀以后也不会影响发酵，所以并没有用水把酵母打湿再加入。 2，关于面团很湿，所以不要一次性全把水加入，预留一部分，后面看状态慢慢加，不建议减少水量，因为这会影响到面包的状态，口感等。我其实差不多加了180的水，也完全没问题。当然，这也要看你的面粉的吸水量。 3，仅供参考。

菜谱创建时间：2018-07-17 18:22:33