恩施豆皮

作者： 想当个小手工

结婚后去湖北恩施老家吃到了特产绿豆皮，吃惯了面条米饭、一开始很不适应，觉得口感粗糙，但是越吃越劲道，就像他们都爱的鱼腥草，我一样样开始上瘾。回来后，我妈妈也爱上了这个豆皮，但是真正的豆皮原材料简单，无添加、不易保存，从老家寄过来或是网上买都不方便，于是我就琢磨出了下面的方子，分享给大家哦！

用料

• 绿豆 1份
• 大米 3份
• 水 4份

恩施豆皮的做法步骤

步骤 1

清洗大米和绿豆，倒入全部的水浸泡一夜，我习惯放在冰箱里保存。

步骤 2

泡好的混合物，不需要倒出浸泡过的水，直接全部倒入打磨机磨成浆，量多的可以分次打，磨到浆完全没有颗粒感，越细腻越好。

步骤 3

准备不粘锅，加热，我用的是电火锅。舀一勺浆糊，迅速在锅中抹平，等待两三分钟，面皮能轻易从锅底脱落，没有黏糊糊的浆，就可以翻面，再热上半分钟左右取出。

步骤 4

用剪刀或者刀切成自己喜欢的宽度就好了。做好的豆皮可以放在口袋里装好，放冰箱保存，冬天直接放室内就好。如果是水煮豆皮，烧滚开水、把豆皮丢进去、煮一分钟就可起锅了，特别方便，也适合早起上班的亲，完全不费事。

恩施豆皮的小贴士

1. 粮食和水的比例最好不要变，太浠成不了型，然后是不用加淀粉等帮助凝固的，粮食的浆打好就是黏糊糊的。 大米和绿豆的比例，可根据亲的爱好，我觉得这样的比例绿豆味已经很浓了，介意豆腥味的就少放点绿豆。 2. 摊豆皮饼的时候我的电热锅档位都是开到最大，最好能等饼变老一点取出，有几处微焦黄也可，太嫩的话怕不熟，然后后一步处理成条的时候也容易粘 3. 卖的豆皮是很干硬的，那是他们把豆皮在太阳底下晒干的原故。如果希望保存更久，也可自己晒一下，但即使如此，无添加的东西还是三天内吃完。 我的锅子小，一次做4斤绿豆皮（除去浸泡的时间，耗时约为1.5小时），家里两天就可以吃掉，又新鲜又健康

菜谱创建时间：2018-07-17 14:13:51