简单快手芒果千层班戟毛巾卷皮（附超详细煎皮教程）

作者： 维多利亚的下午茶时光

芒果千层和芒果班戟是夏日里芒果控的最爱，香滑清爽的口感让人欲罢不能～很多厨友反映煎皮特别难，不是太厚口感不好就是太薄容易破，其实只要掌握了一定技巧轻轻松松就能煎出又薄又圆的完美皮皮～下面，以6寸煎锅为例分析我的煎皮技巧！

用料

• 千层班戟皮：
• 鸡蛋 2个约（65克一个）
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• 牛奶 250毫升
• 低筋面粉 100克
• 芒果夹馅：
• 芒果 适量
• 淡奶油 250克（千层）
• 淡奶油 200克(班戟）
• 糖粉 10克

简单快手芒果千层班戟毛巾卷皮（附超详细煎皮教程）的做法步骤

步骤 1

称重准备好所有煎皮的材料。

步骤 2

黄油提前软化，隔水或用微波炉加热融化。

步骤 3

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 4

待黄油稍凉后加入鸡蛋液中搅拌均匀。

步骤 5

倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 6

最后分三次筛入低筋面粉。

步骤 7

搅拌过程中会出现很多颗粒状，不用担心，下一步还会过滤。

步骤 8

过滤面糊，并用硅胶铲不停搅拌并把颗粒压散。

步骤 9

过滤三次后，得到480ml面糊，并且面糊已经相当细腻看不到一点颗粒。如果天气热，可以将面糊放入冰箱冷藏一会再取出煎皮。

步骤 10

准备好煎锅（擦干水）、硅胶铲、湿抹布、铺上油纸或保鲜膜的晾架。

步骤 11

煎第一片是先用小火加热一小会儿煎锅，从煎锅中心倒入面糊，量大概超过煎锅半径的一点。

步骤 12

拿起煎锅晃动，使面糊均匀。

步骤 13

放下煎锅，可以看到面糊刚好覆盖整个锅底。

步骤 14

等几秒钟，面糊开始慢慢变色，如果边上的变色太慢，可以把锅边移动到炉灶的中心。

步骤 15

等到面糊冒出泡泡，表示已经好了，可以关火了，否则煎太久皮底会焦。

步骤 16

关火，把煎锅放到一旁的湿抹布上降温，会听到次啦一声。后面如果感觉湿布温度太高可以往上面倒一些凉水。

步骤 17

可以看到降温后的面皮边缘已经跟锅底分离。

步骤 18

用硅胶铲将面皮从较厚的边缘轻轻翘起，然后翻转煎锅，用硅胶铲配合将面皮整个翘出到油纸上。这时候先不要动煎好的面皮，因为很烫而且容易破。

步骤 19

继续开小火重复以上步骤煎下一张，在等面皮煎熟的空隙整理上一张面皮摊平摊整齐。这个面糊量，大概可以煎14张面皮，也就是平均20ml面糊煎一张。

步骤 20

煎好的面皮转移到通风处放凉，等到完全冷却后包好翻过来放在盘子里移入冰箱冷藏吸油，否则面皮的温度太高会容易把奶油融化而且会非常油。

步骤 21

准备好芒果内馅儿的材料。

步骤 22

把糖粉倒入淡奶油中，稍微搅拌一下以免溅起，如果天气热就坐冰打发。用打蛋器由低速-中速-高速打发，打到差不多了就开始减速以免打发过度。希望奶油更稳定的话也可以加入一点吉利丁。

步骤 23

打发好的奶油会留下打蛋头清晰的纹路，提起打到头可以看到小尖角。将打好的奶油入冰箱冷藏至少十几分钟让奶油更稳定。

步骤 24

把芒果切好备用，做班戟切块状，做千层切薄片。

步骤 25

芒果千层：把冷藏好的皮、奶油取出，准备好圆形油纸，一片面皮，一层芒果片和奶油叠起，奶油不要涂得太靠边，叠个三四层就用盘子稍微压下，奶油就会往边上走了。

步骤 26

成品图，芒果放得比较多太厚实了。

步骤 27

做好了后再放回冰箱冷藏一个小时以上。

步骤 28

切出来可以看到一层层的芒果和奶油，颜值特别高。注意切的时候每切一刀都要从下方抽刀，并且擦干净上面的奶油再切下一刀，切口才会漂亮。

步骤 29

芒果班戟：先把一张班戟皮掀起把较平整的一面朝下平放，取适量奶油放在皮中心，然后放芒果块，将班戟皮四周包起，反过来放置。

步骤 30

抹茶毛巾卷～

简单快手芒果千层班戟毛巾卷皮（附超详细煎皮教程）的小贴士

做好的千层或者班戟都要再放回冰箱冷藏再食用才更美味哟！

菜谱创建时间：2018-07-17 01:21:26