豆豉回锅肉

作者： 厨者学以致用

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。 中文名 回锅肉 主要食材 猪肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐 分 类 川菜 口 味 味浓鲜香，肥而不腻 功 效 营养丰富，开胃，补肾养血

用料

• 五花肉 克
• 姜 片
• 青蒜 根
• 豆瓣酱 勺
• 生抽 勺
• 豆豉 勺
• 料酒 勺
• 味精
• 鸡精
• 大蒜
• 干辣椒
• 白糖

豆豉回锅肉的做法步骤

步骤 1

码味:料酒，盐，生抽 兑汁:料酒，盐，生抽，鸡精，味精，糖

步骤 2

先烧油，把肉过油后倒出出，然后锅留底油下小料豆瓣酱，干辣椒炒香加入肉与汁水青蒜放入淋明油出锅！

菜谱创建时间：2018-07-16 23:24:39