回锅鳝片

作者： 陈麒羽0901

突发奇想，用炒回锅肉的方法炒鳝鱼，味道还行，下次一定再炒干一点。额，下次、下次就不知道会是哪年哪月了哦😄

用料

• 现剐的鳝鱼 350g（剐好后）
• 青蒜苗 8根
• 青椒（辣的二荆条） 6个
• 红菜椒 2个
• 独蒜 半个
• 仔姜 1芽
• 老姜 1小芽
• 干辣椒（可选） 适量
• 花椒粒 1小撮
• 生抽 10g
• 老抽 3g
• 蚝油（或甜面酱） 10g
• 白糖 1g
• 料酒 适量
• 盐 适量

回锅鳝片的做法步骤

步骤 1

现剐杀的鳝鱼仔细清洗干净，入开水锅中汆烫，撇去浮沫后略焯两分钟，捞出，清洗掉表面白膜，切成菱形片装篮，充分沥干水分；

步骤 2

青椒斜切、红菜椒切小片、老姜切小片、蒜切片、仔姜切丝，准备好花椒粒；

步骤 3

青蒜苗切段（蒜白部分斜着片）；

步骤 4

生抽、老抽、蚝油（或甜面酱）调成酱汁；

步骤 5

熟油滑锅，烧热后下鳝片爆干水分，倒入老姜片、花椒粒、蒜片、干辣椒（可选）翻炒，炒到鳝片比较干的状态；

步骤 6

沿锅边淋少许料酒去腥；

步骤 7

调入酱汁，翻炒；

步骤 8

调入白糖提味；

步骤 9

加入仔姜、青蒜苗、青椒、红椒翻炒至断生；

步骤 10

调盐味，起锅装盘。

菜谱创建时间：2018-07-16 16:50:05