陕北猪肝凉皮

作者： 封钰妈妈

陕北猪肝凉皮，是陕北人从小吃到大的一道美食，可谓百吃不厌，离开家乡的人更是想念，以前在家的时候想吃的时候买一碗经济实惠又好吃，由于结婚到了外地想吃的时候也吃不到了，于是自己琢磨，刚开始也做失败过，经过多次实验终于成功了，味道不输当地店里做的，希望这个帖子可以帮到想做家乡凉皮的友友们。

用料

• 水 250
• 面粉 500克
• 盐 3克
• 苏打粉 1克
• 猪肝 250克
• 桂皮 5克
• 草果 5克
• 小茴香 5克
• 八角 5克
• 花椒 5克
• 干辣椒 5克
• 鸡粉 5克
• 菜籽油 500克
• 辣椒面 300克
• 蒜瓣 150克
• 葱 200克
• 香菜 150克

陕北猪肝凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉，250克水，3克盐，搅拌和成面团醒半小时，表面要光滑

步骤 2

开始洗面，面团在水里反复揉捏，水成了粘糊变的粘稠以后倒入另外一个容器里，继续加水揉捏，反复这样洗三次，水变清就说明洗好了

步骤 3

这是洗出来的面筋用苏打粉水在洗一洗，为了面筋更蓬松，最后把苏打粉水冲洗干净，摊开上锅蒸15分钟就好了

步骤 4

洗好的粘糊放冰箱冷藏，沉淀一晚上，然后把上面的水倒出去留下稍微浓绸的面糊

步骤 5

准备开始蒸面皮了，第一步面皮盘子里抹油

步骤 6

根据盘子大小倒入面糊，边做边观察厚度，太厚减少粘面糊量，太薄就是面糊少了这样不好揭起来。

步骤 7

这是蒸好的拿出来后放入凉水盆内，注意凉皮表面不要溅到水，凉皮表面用刷子抹油

步骤 8

放凉以后用牙签在边缘滑动挑起边缘一下就揭起来了，看看我们的凉皮晶莹剔透吧😄

步骤 9

凉皮做好了，下一步做香辣猪肝，和其他调味料

步骤 10

这里简单说一下香辣猪肝的做法，下回做的时候在详细拍照 从菜市场买半斤新鲜猪肝。 第一步:猪肝放水里泡1个小时。 第二步:猪肝放水里煮熟，放凉后切成小丁 第三步:锅里倒入一斤菜籽油，油热以后放入猪肝丁，炸至有点变硬，注意别糊了，糊了就苦，这时候葱姜蒜沫，桂皮，八角，花椒，香叶，草果炒一会放入一点花椒粉，（小颗粒的调料只能放粉）大颗粒的可以直接放进去炒比如桂皮，最后炒好后容易挑出去，这时候加入辣椒面（根据个人口味加），继续炒，用小火，在放入盐，鸡粉（根据口味加）最后出锅，过程就是这样，千人千样，一个人做出来一个口味，方法就是这样可以根据个人口味加调料，我喜欢这样炒的，油多一些边炸边炒，最后成辣椒油猪肝，很香

步骤 11

凉皮调味料辣椒油。

步骤 12

凉皮调味料，蒜泥。

步骤 13

蒸好的面筋。

步骤 14

香菜碎

步骤 15

调味水 这个比较简单 用桂皮，花椒，小茴香，草果，良姜，干辣椒，香叶，都是1-2个的量，熬成水放凉，加入盐，鸡粉，多放点盐，凉皮里就不放盐了用这个增加咸味

步骤 16

最后一步开吃，如果炒猪肝的时候辣椒粉放的比较多就不要另外做辣油了，麻辣猪肝油，辣子猪肝都有了

菜谱创建时间：2018-07-16 15:44:44