抄手的包法（附：嫩滑肉馅做法）

作者： 只一只只只

抄手、云吞、馄饨说到底是一样的本质，但各地包法不同、汤底不同，也就形成了各自特色。 广东云吞皮薄馅多，带着小小尾巴非常可爱；沙县小吃的馄饨火遍了祖国大地；川渝的红油抄手麻辣鲜香独具特色。 步骤图比较详细，更多注意地方请看底部小提示哦！

用料

• 猪前腿肉 600克
• 抄手皮 300克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 15ml
• 盐 2克
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 2克
• 姜 几片
• 香葱 1棵
• 蒜 2瓣
• 芝麻油 几滴

抄手的包法（附：嫩滑肉馅做法）的做法步骤

步骤 1

首先准备姜葱蒜水，姜片几片，葱一棵切段，蒜两瓣拍扁，放入没过姜葱蒜的温水，泡10分钟，过滤备用。

步骤 2

选用3肥7瘦的猪肉，肥瘦肉均衡让口感不会过于油腻也不会太柴，我比较喜欢用猪前腿肉。

步骤 3

切成小块的猪肉放入料理杯打成肉馅。

步骤 4

料理棒高速打3-5秒，如图是打3秒的效果，肉馅不是太细，咬起来比较有口感，如果喜欢很细腻的肉馅可以多打几秒。

步骤 5

肉沫加入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，生抽，姜葱蒜水30ml，朝一个方向搅拌上劲，然后加入几滴芝麻油拌匀增香。

步骤 6

取一张抄手皮，放上适量肉馅，在相邻的两边用手沾一点点水涂上。

步骤 7

对角叠好成三角形。 涂过水的抄手皮非常好沾合，但千万不可水分太多，否则容易破皮，

步骤 8

叠成三角形的抄手翻过来，尖角朝自己，微微折起。

步骤 9

在朝外的一角涂上一点水，两角重合，捏紧即可。

步骤 10

一次吃不完的抄手可以放在保鲜盒，冷冻储存。取出煮的时候无需解冻，直接开水如果煮3-5分钟即可熟透。

抄手的包法（附：嫩滑肉馅做法）的小贴士

1.姜葱蒜的作用是去除肉腥味及增加香味，但直接切碎在肉馅里影响口感，所以做成姜葱蒜水加入肉馅，既达到姜葱蒜的提香目的，又可以使肉馅水分增加，汁水更多更好吃。 2.加入鸡蛋和淀粉的目的都是为了让肉馅更嫩滑，淀粉可适量增加。 3.一次吃不完的抄手可以放在保鲜盒，冷冻储存。取出煮的时候无需解冻，直接开水如果煮3-5分钟即可熟透。 4.如有未描述清楚的地方请留言或私信我，一定尽快回复您😊 5.从前只知道抄手可以吃红油（麻辣）或清汤，后来才知道可以清汤微麻（要花椒不要辣椒），真是非常喜欢这种味道呢！

菜谱创建时间：2018-07-16 00:36:04