大米枣糕（含鸡蛋，无泡打粉）

作者： Sugarbobo

宝宝一岁了，每天就在研究吃什么吃什么。。果妈家入了硅胶模和大米米粉（大米磨的，不是孩子吃的那种）后开始了制作，最近发现蔗糖是个好东西，说是防止蛀牙，也是果妈家购入，用上了一丢丢。老母亲为了宝宝的牙操碎了心。 ps：红枣量不是很大，糖也没有放很多，成品甜度一般，当然不放糖也可以的。

用料

• 鸡蛋 3个50g左右一个
• 大米粉 72克
• 红枣 干红枣片20g
• 水 40g
• 蔗糖 2.5g（5g也不会太甜的）
• 柠檬汁 几滴

大米枣糕（含鸡蛋，无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

红枣片加清水泡半小时，泡好的红枣片很软，水基本就全吸收了。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄与红枣片一起放到料理机打成糊。蛋清放到无水无油的干净盆子里最后打发用。

步骤 3

碗里放大米米粉跟红枣蛋黄泥混合均匀。状态很粘稠

步骤 4

模具抹油，方便脱模，裱花袋准备好，蒸锅接好水开小火开始加热。

步骤 5

蛋清中加入几滴柠檬汁电动打蛋器打出鱼眼泡直接加入所有的蔗糖因为比较少就不分开加了，打到硬性泡发。

步骤 6

挖一铲子蛋白（不用很多，蛋白的1/4就可以）与米糊混合均匀，这是为了稀释米糊，不要怕消泡，尽情的拌吧，然后把所有的混合物倒入蛋白中，这次要翻拌均匀！！像做戚风那样翻拌不要画圈，越快越好，提前准备好裱花袋，装入裱花袋，挤入模具中，轻震模具震去大气泡，上锅后改中大火蒸12分钟，关火3分钟后开盖，等模具不太烫手了拿出来脱模。

大米枣糕（含鸡蛋，无泡打粉）的小贴士

蒸好后的枣糕会缩小一圈，很好脱模，我以为会很瓷实的口感，但实际口感还是很松软的。红枣片可以换成蒸过的红枣，去核后肉达到60g就可以 这个量不大，就是果妈家模具满膜的量，没有照过程的照片，不知道下次是不是可以补，哈哈，第一次发，大家凑合看。

菜谱创建时间：2018-07-16 00:31:38