将水、酵母、全麦粉、面粉依次倒入和面机,揉10分钟至三光(盆光、面光、手光)
和好的面团整形成团 分成7个小剂子(每份大约75.7g)
每个小剂子揉40-50次,使表面光滑
底部收口,倒扣在揉面垫上双手搓圆
揉好的小剂子应该是圆形(图文不符) 夏天35度 室温发酵约30mins至两倍大
开中火,蒸15分钟,关火后焖5分钟再揭盖
1.这里用了优嘉麦的高筋面粉,排气很费力,但是蒸熟后更有嚼劲 2.留5g中筋面粉作手粉,相应减少2g水 蒸好的7个馒头总重量约567g,每个约81g 总热量约1272大卡,即225大卡/100g