选用1年仔公鸡,宰杀干净,斩大块。切葱段、姜片,蒜拍散,干辣椒斩段(介意辛辣味整只放入,出香不出辣)。
鸡块内倒入足量清水,浸泡1小时,充分浸泡出血水。
期间处理干榛蘑、粉条。把干榛蘑用清水反复淘洗几遍,去尽泥沙,用清水浸泡。
宽粉条用清水浸泡变软,用手能掐动即可,不能浸泡太久,影响口感。
锅内倒入足量清水,鸡肉冷水下锅,大火烧沸,打去浮沫,捞出控水。
干黄酱用酱油(老抽)、蚝油澥开,并顺便调成碗汁备用。锅内倒入适量植物油,烧至四五成热,下入干辣椒、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角煸香,下入葱姜蒜爆香,倒入干黄酱、酱油(老抽)、蚝油碗汁,炒香,烹料酒去腥。下入鸡块,大火煸炒,均匀上色。
锅内倒入没过鸡肉的清水,大火烧沸,煮约30分钟。调中小火,调入适量盐、白糖、味精(可选),倒入浸泡好的榛蘑,继续炖煮。鸡肉9成熟,离出锅约10分钟时,下入浸泡好的宽粉条。开大火,继续炖煮至汤汁收浓。捡出香料、葱姜蒜。
出锅盛盂,表面点缀香菜段或香葱碎,这道小鸡炖蘑菇就完成了。
菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤鲜味浓、鸡肉鲜嫩。
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