按顺序将材料A、B原料倒入厨师机桶内,1档混合2分钟至面团无干粉成团状态。
将材料C中的食盐分次与面团1档混合均匀。
食盐与面团混合均匀后,4档混合3-4分钟至面团为扩展阶段状态(抵破后为较为光滑的锯齿孔洞)。
将材料C中软化的无油黄油块分次与面团混合,2档混合2分钟至面团全部吸收黄油。
黄油完全被吸收后,4档混合约4-5分钟至面团为完全扩展阶段。
抵破面团呈透明轻薄的光滑孔洞。
将面团从厨师机取出,整理呈饱满弹性的面团。
在密闭的容器中醒发约60分钟。
醒发好的面团,用手指粘粉从面团顶部插到底部, 手指取出后为不反弹不回缩的孔则发酵成熟。
将大面团称重,平均分成8个小面团,滚圆或整理成橄榄形,盖保鲜膜或在醒发箱松弛10分钟。
松弛10分钟后,将面团擀开翻面,自上而下卷起, 继续盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛10分钟后,将面团继续擀开翻面,从上部均 匀将面团卷起。
最后擀卷完成后,将2个面团底部朝下放入450克吐司盒中,湿度80%,温度37℃醒发45分钟。
醒发完成剩余15分钟时,预热烤箱。面团醒发至表面距离模具口一指。
将4个吐司放入烤箱底层,实际炉温190℃烤制约36分钟,请参考个人烤箱以36分钟成熟为准。
成熟出炉后,拍打几下模具。将面包置烤网上降至室温,密封保存食用。
【湿润的南方地区配方】 材料A:酵母15克,全蛋液50克,牛奶±690克。 材料B:王后日式吐司粉1086克,细砂糖84克,奶粉38克。 材料C:食盐17克,无盐黄油104克。 【干燥的北方地区配方】 材料A:酵母14克,全蛋液55克,牛奶±746克。 材料B:王后日式吐司粉1040克,细砂糖80克,奶粉36克。 材料C:食盐16克,无盐黄油100克。 【2050克每个吐司约512克左右的大面团,8个小面团±256克/个。】 【牛奶为±值,请大家根据所在地区湿度适当调整。】 烘焙温度:烤箱下层,上下火,烤箱实际温度190℃烤制±36分钟左右。 参考烤箱:我的卡士6001:上下火195℃,36分钟。 参考烤箱:我的卡士8501:上170℃,下190℃,36分钟。 参考烤箱:商用烤箱上火170℃,下火230℃,36分钟。 【请根据个人烤箱进行调整,以最终时间和出炉效果为准】 【使用厨师机为乔立爱焙客ABK-7600蒂芙尼蓝,新浪微博:阳光独欹。 有为大家申请团购,大家自己去我的微博查看,不再解释厨师机品牌哦】