腊肉汁肉夹馍

作者： 看看估计貌似可能已经脱饭了

爱吃，什么都想试试。

用料

• 腊肉汁
• 五花肉 1000
• 生抽 45
• 老抽 20
• 料酒
• 糖
• 花椒
• 八角
• 草果
• 草寇
• 白芷
• 良姜
• 姜片
• 葱段
• 大蒜
• 二荆条
• 香叶
• 桂皮
• 砂仁
• 三奈
• 小茴香
• 白吉馍
• 面粉 500
• 盐 3
• 泡打粉 3
• 酵母 7
• 温水 270

腊肉汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

准备香料

步骤 2

备料

步骤 3

五花肉洗净，泡出血水，可多次换水，我泡了5个小时

步骤 4

热水+适量料酒，把肉焯水，然后洗净，备用

步骤 5

把大的香料压碎，容易出味

步骤 6

把大的香料压碎，容易出味

步骤 7

完成

步骤 8

炒料，锅里加油，先把八角，草果，花椒，二荆条，放下去。在把所有香料放下去。炒了以后装在料包里面。

步骤 9

这里我省略了一步、炒糖。所以，要炒糖的可以在这部之前加入。 这步里把，生抽，老抽，冰糖加入

步骤 10

加水，大概1200ml

步骤 11

熬吧，大火煮开，小火慢煮。到肉软，对，肉软！

步骤 12

一定要先做肉在做馍，不然馍冷了就不好吃了

步骤 13

把酵母，盐，泡打粉，分次加入面粉里，每加一种就混匀一次。 最后放入温水，记得是温水！因为太烫的话，酵母会死掉。 和面到光滑

步骤 14

和面到光滑，然后醒面，可以选择保鲜膜和湿的毛巾。到一倍，小毛孔状。

步骤 15

排气（我选择烤箱发酵模式，5min，时间到了以后不动继续关在烤箱里，30min后去看就差不多了）

步骤 16

分成小剂子，我总量790，每个79 滚圆，表面抹油，醒面15min

步骤 17

做成卷，醒面15min，其实你可以边做边醒（温度够） 圆，搓成长条状，然后对折，在卷起来，把头压在馍底部。

步骤 18

预热烤箱180度，20min。把馍压扁，用不粘锅烙出外壳有点颜色，然后放在烤网上，准备一起烤。

步骤 19

颜色就是大概这样

步骤 20

全部一起进去烤

步骤 21

后面就是剁肉，塞馍

步骤 22

完成

步骤 23

就这样

腊肉汁肉夹馍的小贴士

暂时没有什么特别的小贴士啊，卤汤可能会有点甜。

菜谱创建时间：2018-07-14 21:14:22