不正经的罗宋or哈斯面包（汤种法）

作者： 小瑶家土气烘焙

正经的罗宋包和哈斯面包是没有馅的，而我这个，放了N多火腿😏烤完屋子里全是肉味。。。而且面团配方罗宋和哈斯都各自有细微的差别，但最直观的就看割包就好了。我没按那个来，还是用自己的基础面团配方，因为觉得面团要有蛋有奶才会更营养，今天比较有时间，就慢慢来做了汤种。 面团方法有三种，按麻烦程度来的话，中种＞汤种＞直接法，当然成品的柔软度和保湿时长也是中种＞汤种＞直接法，大家可以看情况选择。

用料

• 懒癌还没好 去看另一篇榴莲芝士三角包里有写

不正经的罗宋or哈斯面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

从我的配方中的300克粉量里扣出20克面包粉，水量中扣出100克水或者奶，放小锅里搅匀，小火加热成面粉糊糊，注意要一直搅，容易焦的，然后放凉，这就是汤种，然后倒进面包桶。然后加蛋，加计算后该加入的水和奶粉或者奶，加盐加糖，加燕麦／全麦+面包粉，加黄油和酵母。放冰箱凉一会，先吃饭。

步骤 2

吃完饭，面包机开动，搅一个小时，发酵一小时二十分钟。

步骤 3

希望烤好不要黏在一起的话就用250克的粉量，不在意的话就用300克粉量，注意这个粉量是指（燕麦/全麦/黑麦+面包粉），直接跳到发酵好的面团步骤咯，面团拿出来，拍扁，方的圆的都可以，均匀分6份（其实四份12份都可以）

步骤 4

我没有滚圆也没有松弛，直接擀开了，放火腿，切丁切条都随意，火腿不要铺满，放在上半部分，然后从上往下一边卷一边捏好两边收口，最后把收口捏紧朝下放油纸上。

步骤 5

看图。

步骤 6

这样六个摆好，放烤箱二发，下管发热40度50-60分钟，其实虽调了40度，烤箱里最多也就37-38度的。

步骤 7

我是这样，下面放一盘开水，这样烤箱里加温的比较快，如果觉得面团会发干，开水可以多一些增加湿度，如果觉得面团本就很黏，水就薄薄一层就行。

步骤 8

发酵好了是这样，胖胖软软的，不好意思又黏在一起了。。。预热烤箱上下管180度。

步骤 9

先撒粉，再割包，割包深度大概5毫米，罗宋包的样子割一刀，割口挤上黄油会裂的更开，哈斯包的样子多割几刀，不用挤黄油，其实估计撒糖粉会更好吃，但是我怕粘手，所以还是撒粉。

步骤 10

是的你没有看错，我用棉签自己做的割包刀。

步骤 11

放烤箱中层上下管180度20分钟，最后五分钟要看着不要焦了，肉包太多，都露出来了😂。

步骤 12

出炉，油纸抽掉放架子上放凉，寄几想象一下里面的肉肉。老公说不太甜是咸口很好吃，恩，我反应过来的时候他已经消灭掉一个了，而且已经晚上10点多了。。。奔溃

不正经的罗宋or哈斯面包（汤种法）的小贴士

网上有几个判断是否发酵过度的方法，比如戳一下会不会漏气扁下去，还有会闻到弱弱的酸味，这些情况我也常常遇到，但是并没觉得对烤出来的面包有多大影响，面包烤好放置两个小时让它自己把气体散掉，吃起来没差的。

菜谱创建时间：2018-07-14 19:02:20