糖醋排骨

作者： 付小嘉

比妈妈做得好吃的一道菜🤗

用料

• 小排 三根
• 黄酒or料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 冰糖 八颗和一小把
• 八角 一颗
• 盐 少许

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

尽量选用精小排，这样烧出来的糖醋排骨不会柴！外酥里嫩。图方便都是用的矿泉水，用凉水侵泡半小时或者久一点也没关系，把血泡出来…

步骤 2

冷水下锅飞水，加姜，大葱，咕咚咕咚两下料酒去腥神器，水开以后两分钟捞起放入温水洗净血沫

步骤 3

下锅前！一定要把排骨的水沥干或者用厨房纸吸干！不然油溅的你会被迫条跳开八丈远！！！🤣🤣🤣🤣油别太多会腻，一勺半的油烧热煸炒两三分钟别太久，会老……

步骤 4

先调一碗酱汁（一勺黄酒or料酒，一勺生抽，半小勺老抽（为了色泽更漂亮）四勺米醋）冰糖八颗（因为怕炒糖色炒不好先放八颗这样上色很快也不会糊掉，甜味后续再加别担心）中小火倒入酱汁排骨煸炒均匀，放入冰糖（颜色会更漂亮）慢火煸炒糖色

步骤 5

炒至成这样外焦颜色均匀就OK了，倒入开水！倒入开水！一定要开水！冷水会让肉质变紧变柴！

步骤 6

水刚刚莫过排骨就好！再放入一把冰糖，这是我小手的一把，如果喜甜可以在多放一点，每家每人口味不同不强求，加入一颗八角，就一颗！提升一点点香味就行

步骤 7

盖上锅盖，有时间就小火慢炖四十分钟。像我都是一堆人等着吃饭等不及的就中小火…时不时还翻腾一下以免它糊了……等汁水差不多收这样三分之一的时候！放一点点盐。再加一碗水淀粉大火不停的翻炒，成败在此一举。别停，手在酸也别停为了一口外焦里嫩甜酸适口的小排骨忍着吧😍

步骤 8

收汁完成先把排骨装盘，撒上芝麻…………………👌

菜谱创建时间：2018-07-14 17:42:30