虎皮蛋糕卷

作者： Helen699

今天做虎皮蛋糕卷，卷蜜红豆，虎皮蛋糕卷要分开两次操作，第一次做蛋糕卷主体，做好之后可以抹淡奶油卷起来，我没有抹淡奶油直接卷，第二次做虎皮蛋糕卷，虎皮蛋糕做好之后，也可以抹淡奶油再卷上主体蛋糕卷，我也是没抹淡奶油直接卷，是因为家里人觉得加淡奶油太腻

用料

• #虎皮蛋糕卷部分#
• 蛋黄 120克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 15克
• #蛋糕卷主体部分#
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 蛋白 120克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕卷主体部分，玉米油，蛋黄和牛奶，用电动打蛋器一速打30秒乳化

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

预热烤箱上下170度，蛋白打发湿性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 5

蛋白加糖要加在边边，不要压在中间让打发起来的泡泡无端消泡

步骤 6

加三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 7

再加剩下的二分之一翻拌均匀

步骤 8

剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊

步骤 10

28乘28的金盘垫油纸或者油布，撒上蜜红豆

步骤 11

倒入蛋糕糊，抹平

步骤 12

烤箱170度中层烤18分钟

步骤 13

出炉，拿一张硅油纸和一个烤盘倒扣，撕掉底部硅油纸

步骤 14

底部是蜜红豆

步骤 15

正卷，非常棒，不会掉皮哦，蛋糕卷主体就做好了

步骤 16

接着做虎皮，预热烤箱190度，八个常温蛋黄加细砂糖

步骤 17

卧60度热水高速打发

步骤 18

高速打发8分钟，低速打发2分钟

步骤 19

如果最后不低速打发，会像这样有很多大泡泡，只有最后的低速打发，蛋糕糊才会细腻

步骤 20

筛入玉米淀粉

步骤 21

翻拌均匀

步骤 22

倒入28乘28的金盘，用手轻拍盘子的底部，哪里有泡拍哪里

步骤 23

进烤箱中层190度10分钟

步骤 24

很快虎皮就出来了

步骤 25

开始上色

步骤 26

上色完成，出炉

步骤 27

拿出虎皮蛋糕卷

步骤 28

倒扣，撕掉背面硅油纸

步骤 29

用虎皮蛋糕把之前做好的蛋糕卷主体卷起来

步骤 30

虎皮蛋糕卷就做好了

步骤 31

近看

步骤 32

切块

步骤 33

切了厚厚的六块

步骤 34

虎皮蛋糕卷就完成了

步骤 35

360度跟拍

虎皮蛋糕卷的小贴士

这款蛋糕卷偶尔为之就好，虎皮用了八个蛋黄，蛋糕主体四个鸡蛋，剩下八个蛋白做蛋白糖，而且这款蛋糕卷操作需要两次，如果只有一个金盘，换操作的时候别烫到手，虽然很美味，也要适可而止

菜谱创建时间：2018-07-12 20:12:42