百香果凝乳

作者： 是_煩

前阵子去超级物种买的百香果，味浓汁厚，想着直接喝掉有点可惜，翻到@waters 的方子，简单好操作。最后成品可以直接抹司康土司，也可以做雪糕蛋糕。

用料

• 鲜榨百香果汁 100ml
• 细砂糖 37g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 10g
• 无盐黄油/发酵黄油 23g

百香果凝乳的做法步骤

步骤 1

百香果汁挖出来以后，装入棉布沙袋中挤。可以最大限度的得到果汁。籽可以留几粒，多余的不要。

步骤 2

加入细砂糖拌匀加热至砂糖融化(不要煮开)，冷却到温手。

步骤 3

鸡蛋+蛋黄打匀后倒入果汁中拌匀，不要过度搅拌起泡，拌好后过筛一次。

步骤 4

用小火边搅拌边加热，一定要不停地轻柔搅拌。很快就会出现纹路，此时放入发酵黄油，拌匀后继续小火加热，不停搅拌。

步骤 5

直至整体浓稠，纹路清晰。

步骤 6

密封瓶用开水烫煮都行，擦干。将做好的凝乳倒入装好。最好在2周内吃完。

菜谱创建时间：2018-07-12 16:45:25