[微波炉版]一次搅拌无奶油冰淇淋（附送无搅拌奶油冰淇淋）

作者： 懒人美食2017

为了吃上无奶油、无冰渣的纯牛奶蛋黄冰淇淋，我可谓是经历了千辛万苦：屡战屡败，屡败屡战！然而吃货的毅力是不可估量的，何况我们家有两个吃货😂，最后功夫不负有心人，我终于成功了！ 无奶油冰淇淋的最高境界就是无冰渣！无冰渣的关键在于以下三步：水分的挥发，蛋黄的乳化，空气的搅拌！只要这三步都能做到位，相信大家一定可以吃到健康又美味、松软又无冰渣的纯手工冰淇淋！ 最初制作无奶油冰淇淋，是参考chaiyan老师用汤锅加热的方法，方子很棒，只要严格按照方子去做，基本都能成功（后面有链接）！然而每次制作过程中，煮牛奶和煮蛋奶液对我的耐心都是一次严峻的考验：火不能大，手不能停，目不可斜视，还不能煮过头了！还有冷冻后每两个小时一次的搅拌也着实令人抓狂！就算这样，我也经常难逃冰渣的魔爪😂 其实，前两个步骤的目的无非是要减少水分、乳化蛋黄！无意中发现，这两个功能微波炉就完全可以胜任，而且加热均匀，不会粘锅，无需搅拌！不过火力的大小和加热的时间必须控制得当，否则不是有冰渣，就是煮过了头！ 失败有时候是难免的，不要灰心，找到原因并及时改进！失败的冰淇淋一般有两种结果： 其一是浓滑的冰淇淋液，变成了疙疙瘩瘩的牛奶蛋花液！这是因为蛋黄被牛奶烫熟了，可能是手法问题，也可能是冰淇淋液过度加热的原因！ 改进方法：控制搅拌的手法和减少冰淇淋液的加热时间！ 处理方法：加适量面粉烙成鸡蛋饼😂！还有一个不是很成熟的想法：用料理机或者破壁机打烂来继续使用，不过此法有待实践哈！ 其二是做好的冰淇淋有冰渣，这个原因比较复杂，可能是牛奶中的水分挥发不够，也可能是蛋黄乳化不到位，再有就是冷冻后忘了搅拌！ 改进方法：增加加热的时间或次数，定个搅拌闹钟！ 处理方法：除了烙鸡蛋饼，还可以做成鸡蛋布丁或者蛋挞液！家里有奶油的话，还可以做成无需搅拌的奶油冰淇淋，或是慕斯蛋糕！ 你看，只要处理得当，失败的冰淇淋也有春天！小贴士最后面有相关的链接，需者自取哈！ 汤锅版无奶油冰淇淋 http://www.xiachufang.com/recipe/100514718/

用料

• 纯牛奶 200～250ml
• 蛋黄 2个
• 白糖 20～25克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 可可粉（可选） 适量
• 淡奶油（可选） 200ml
• 奥利奥饼干碎（可选） 适量

[微波炉版]一次搅拌无奶油冰淇淋（附送无搅拌奶油冰淇淋）的做法步骤

步骤 1

250ml伊利纯牛奶一盒！ 初学者建议用200ml！

步骤 2

倒入瓷碗置微波炉中，不加盖，用中火加热3分钟，加热的目是除去牛奶中的水分！ 取出时可以发现牛奶明显变少了，而且上面已经结了一层奶皮，挑去奶皮（我吃了😂），晾凉！ 注意：碗口越大，水分蒸发越多，成功概率越高。

步骤 3

热牛奶的同时取蛋黄2个，视频如下：http://www.xiachufang.com/recipe/102828407/ 剩下的蛋白可以用来做双皮奶、天使蛋糕、蛋白霜、蛋白舒芙蕾！

步骤 4

两个蛋黄加一大勺白糖（约20～25克），几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打发！ 若想把冰淇淋液当饮料喝，则白糖要减半！ 打发好的蛋黄颜色变浅，比较浓稠，提起线棒纹路不会马上消失！

步骤 5

我只用了一个打蛋头，另一个备用，有时候要打奶油或打蛋白！ 话说12线打蛋器比原来的四线打蛋器速度快了好几倍，无论是打蛋黄，打蛋白，还是打奶油，都十分好用！

步骤 6

怕蛋腥味的可以做巧克力味或是抹茶味的冰淇淋，筛入适量可可粉或是抹茶粉，用线棒搅拌均匀！ 用量可以看颜色或者品尝一下味道，合适就行，太多容易发苦哦！

步骤 7

巧克力味的是我家宝贝的最爱！

步骤 8

接下来将牛奶再加热1分钟，然后挑出奶皮，乘热把牛奶缓缓倒入蛋黄液中，使蛋黄进一步乳化！ 加牛奶时千万不能心急，一定是先少量慢速(后期可以加速)，同时用蛋抽快速将牛奶搅拌开来，以免直接把蛋黄烫熟了，那样你将会得到一碗疙疙瘩瘩的蛋花汤！😂

步骤 9

这是巧克力味的！

步骤 10

搅拌好的牛奶蛋黄液重新置微波炉中，中火加热1分钟，取出后用蛋抽搅拌均匀，冰淇淋液就做好了！ 冰淇淋液此时的状态也应该像浓稠酸奶一样，较为浓滑，品尝一口，已经是满嘴的冰淇淋味了！ 如果觉得不够浓滑，晾凉一点还可以再加热一次，记得拌匀哦！ 如果之前白糖减半，这时候就可以直接喝上热乎乎的冰淇淋液啦！

步骤 11

加热好的冰淇淋液隔水冷却，然后置冰箱冷冻2小时至表面结薄冰！

步骤 12

取出表面结冰的冰淇淋液，用电动打蛋器搅拌几分钟，如果冰淇淋液明显膨胀，大约变成400~450ml，基本上就成功了！ 如果冰淇淋液没有明显膨胀，做出来的冰淇淋肯定有冰渣，建议直接冻成冰棒，是冰淇淋味的雪糕哦！

步骤 13

这是巧克力味的！

步骤 14

继续冷冻3~4小时，美味的冰淇淋就做好了，尽情享用吧！

步骤 15

有脆皮蛋筒那就更完美了！

步骤 16

要是不想搅拌，做成冰棒也很不错，冰淇淋味的哦！

步骤 17

失败有时候是难免的，不要灰心，冰淇淋之所以失败，一般有两种情况：其一是蛋黄被烫熟了，冰淇淋液变成了牛奶蛋花液。其二是做好的冰淇淋有冰渣！ 如果是蛋黄被烫熟了，基本没有补救方法，最简单的解决方法是：加适量面粉烙成鸡蛋饼做早餐😂！

步骤 18

如果是有冰渣，除了烙鸡蛋饼，还可做成鸡蛋布丁：融化的冰淇淋液中加入原来剩下的两个蛋白（或者再加一颗鸡蛋），搅拌均匀就是鸡蛋布丁液，盖上保鲜膜入锅蒸熟，即是美味的鸡蛋布丁！

步骤 19

鸡蛋布丁液也可以做为简易的蛋挞液，烤出来的蛋挞和蛋糕店里卖的一样美味！

步骤 20

或者做成慕斯蛋糕：往融化的冰淇淋液中加适量明胶和淡奶油，立马华丽变身为冰淇淋慕斯蛋糕！ 再加适量可可粉或抹茶粉的，就是巧克力味或抹茶味的慕斯蛋糕！ 你看，失败的冰淇淋也有春天，不是吗？

步骤 21

如果家里有奶油，还可以直接做成无需搅拌的奶油冰淇淋，味道和口感都超级棒，比街上买的还好吃！ 就是成本高一点，热量高一点，不过对于吃不胖又想偷懒的人来说，真的非常的OK（做法见下一步）！

步骤 22

附送：无搅拌奶油冰淇淋配方一 量取250ml淡奶油，打发后大约有500ml，分次倒入完全冷却的冰淇淋液中，用蛋抽拌匀，冷冻分杯即可(加少许奥利奥饼干碎更美味)！ 其实，相比无奶油的冰淇淋，奶油冰淇淋不仅少了最后的一道搅拌工序，而且对冰淇淋液的要求也较低，基本不会失败，非常适合初学者！ 而且本方中的奶油含量较少，吃起来口感轻盈，还可以减少罪恶感！ 最最重要的是，它真的很美味😂！

步骤 23

附送：无搅拌奶油冰淇淋配方二 用2个蛋黄加10克白糖和100ml牛奶，做成冰淇淋液，置冷水中冷却。100ml淡奶油加10克白糖打发，然后倒入完全冷却的冰淇淋液中，用蛋抽拌匀，分杯冷冻即可(加少许奥利奥饼干碎更美味)！

步骤 24

附送：蛋白的处理方法！ 1.菜系：赛螃蟹，鸡蛋饼，牛奶炖蛋 2.甜品：鸡蛋布丁，双皮奶，蛋白霜，天使蛋糕，蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)！ 注：蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)后有链接，上图为原方主图！

[微波炉版]一次搅拌无奶油冰淇淋（附送无搅拌奶油冰淇淋）的小贴士

1.关于不同口味的问题： 冰淇淋液做好后什么都不加的就是牛奶味（原味）冰淇淋，当然也可以根据自己的喜好，加入适量可可粉、抹茶粉、草莓果酱、蓝莓果酱，充分搅拌均匀，就可以做出各种不同口味的冰淇淋！ 特别提醒：在冰淇淋液煮好以后就可加入以上配料。如果想加颗粒状的配料，可以在最后一次搅拌完成以后均匀撒入，无需搅拌，以免沉入杯底！ 2.关于没有配料的问题： 如果没有这些配料也没有关系，买一小包草莓味的奥利奥问题就解决了：饼干碾碎了加进去就是巧克力味，草莓夹心加少量牛奶拌匀后加进去就是草莓味了，是不是很简单？不过个人觉得还是可可粉和果酱更方便实惠，另外，可可粉还可以换成奥利奥饼干粉！ 3. 关于放多少糖的问题： 如果做的是原味，可可味或是抹茶味的冰淇淋，一般两个蛋黄加25克白糖就可以了，但是如果要加奥利奥，蔓越莓或是果酱等这些本身就很甜的东西，那白糖还可以相应再减少一些！ 4.关于蛋白的处理方法： 炒菜(赛螃蟹)，鸡蛋饼，牛奶炖蛋，鸡蛋布丁(双皮奶)，蛋白霜，天使蛋糕，云朵蛋糕(蛋白舒芙蕾)！ 5. 关于最后一次加热： 因为大家的微波炉不一样，煮冰淇淋的火候和时间不好统一，如果担心控制不好会煮过头，可以把牛奶和蛋黄的混合液倒入奶锅中，小火加热，不停搅拌，微开离火，美味的冰淇淋液就做好了！品尝了一口，感觉就像是吃热的冰淇淋，味道超赞！冬天想吃冰淇淋，又担心肠胃受不了的吃货们可以试试，记得白糖减半哦！ 6.相关链接： 鸡蛋饼： http://www.xiachufang.com/recipe/102291208/ 鸡蛋布丁/双皮奶： http://www.xiachufang.com/recipe/102309082/ 蛋挞： http://www.xiachufang.com/recipe/102309093/ 冰淇淋味慕斯蛋糕： http://www.xiachufang.com/recipe/103693506/ 火龙果味慕斯蛋糕： http://www.xiachufang.com/recipe/103526826/ 汤锅版无奶油冰淇淋： http://www.xiachufang.com/recipe/100514718/ 蛋白舒芙蕾/云朵蛋糕： http://www.xiachufang.com/recipe/104050553/

菜谱创建时间：2018-07-12 15:39:20