莲蓉蛋黄月饼

作者： 僖儿

最好吃的还是传统的广式莲蓉蛋黄月饼了。

用料

• 易小焙月饼粉 84克
• 花生油 20克
• 转化糖浆 60克
• 馅料 300克
• 咸蛋黄 12个
• 玉米油（泡蛋黄） 适量
• 朗姆酒（泡蛋黄） 适量
• 蛋黄液 少许
• 玉米淀粉 少许

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄先用玉米油浸泡一晚，倒干净玉米油后，倒入朗姆酒（白酒）再浸泡2小时以上，烤箱180度，将蛋黄放入方盘内，烘烤5分钟

步骤 2

花生油与转换糖浆倒入碗中，拌至糖浆发白

步骤 3

筛入易小焙广式月饼粉

步骤 4

拌至无干粉

步骤 5

盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 6

将醒好的面皮平均分成10克一份

步骤 7

郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份，搓圆。等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆（总重量40克）

步骤 8

饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧

步骤 9

表面滚少许玉米淀粉

步骤 10

放少许的玉米淀粉到月饼膜内，均匀粘满后倒掉多余的面粉

步骤 11

月饼胚放入模具内

步骤 12

稍用点力往下压

步骤 13

做好所有的月饼胚

步骤 14

ACA HC27HT烤箱设置烘烤功能，温度为200度，预热后放入月饼，中层烤5分钟

步骤 15

取出均匀地筛上蛋黄液，再次入炉烤10分钟左右

步骤 16

放至涼透后密封保存

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

菜谱创建时间：2018-07-11 22:08:37