大船长高比克做法波兰种香酥粒香芋面包

作者： 淡雾清晨

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 糖 30克
• 盐 2克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 60克
• 黄油 20克
• 高筋面粉 230克
• 酵母 3克
• 香芋馅8个 25克一个
• 香酥粒若干

大船长高比克做法波兰种香酥粒香芋面包的做法步骤

步骤 1

波兰种室温发酵后加入主面团揉出手套膜（可以提前做波兰种发好后放冰箱冷藏几个小时再用，可以降低面温），天气热，所有液体材料最好都用冷藏的，我的牛奶是冷冻的，揉好后面温不到26°，非常不错。 一发28°50分钟基本2倍大拿出来分割。

步骤 2

这个面团水量偏大，滚圆请少量油或粉在手上，要么就特别粘手，分成8个，大概65克一个。

步骤 3

包入香芋馅，收口。

步骤 4

全部包好后擀开，一边折起来

步骤 5

另外一边也折起来，成一个三角形

步骤 6

中间切一刀，两边不要切断，中间切透

步骤 7

把头子翻出来，这种也叫叶子型。

步骤 8

我的是大船长高比克v60的烤箱，65克面团的也可以一盘烤8个，如果是40克的甜面包可以烤12个，四层同烤一次性可以出炉48个，量产小能手。

步骤 9

刷蛋液，撒香酥粒

步骤 10

提前几分钟预热烤箱150°烤10分钟，转135°烤4分钟

步骤 11

出炉，我不喜欢特别深的颜色，所以135°只烤了4分钟，如果喜欢深色点的，可以加3分钟

步骤 12

组织绵软，拉丝很棒！

步骤 13

香酥粒的大小大概是这个样子的，图片中没有介绍香芋馅和香酥粒的做法，香芋馅做法参考“我是阿肉肉”奶香芋头馅做法，香酥粒做法参考“飘雪小厨”香酥粒面包做法。

大船长高比克做法波兰种香酥粒香芋面包的小贴士

市场上有山寨货，挑选请认准“大船长高比克”

菜谱创建时间：2018-07-11 20:32:56