抹茶轻乳酪

作者： tangtang瑭瑭

对一个抹茶控和芝士控来说，能将这两种食材融合在一起感觉很美妙，乳酪香中带着淡淡的茶香，清爽不腻。 制作乳酪蛋糕的一些重点： 1、奶酪要提前室温软化后再使用，如果直接从冰箱取出使用的话，奶酪糊不容易拌开，不易与油质等材料均匀的融合，很容易有结块的情况出现，影响口感；（软化好的奶酪，用手指按压，可留下指痕的柔软度。） 2、在混拌奶酪的面糊中，如果面糊的温度过低，容易导致奶酪油水分离而影响成品，其它需要跟奶酪混合的材料最好也回到室温，可以用隔着热水搅拌的方式来加入其它材料搅拌均匀； 3、蛋白的打发也是轻乳酪制作中比较重要的一步，打的过软蛋糕体容易回缩，打的过硬容易开裂。轻乳酪的蛋白霜打发以7-8分发的状态比较好，用打蛋器拉起蛋白霜，呈滴落状的尖角。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 大号鸡蛋（65克）：2个 或是中小号的鸡蛋：3个
• 牛奶 50克
• 黄油 20克
• 玉米淀粉 12克
• 低粉 6克
• 抹茶粉 7克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

抹茶轻乳酪的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1、奶油奶酪提前室温软化； 2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；（我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模，活底模外部需包上两层锡纸防止进水。） 3、黄油隔热水融化； 4、蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

步骤 2

1、抹茶粉提前过筛到一个小容器里； 2、将牛奶加热到60度左右； 3、将热牛奶少量多次的倒入过筛后的抹茶粉里搅拌均匀，每次都须完全搅拌均匀了再倒入下一次的牛奶液，可避免出现较大的抹茶颗粒。

步骤 3

将软化好的奶油奶酪，隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；

步骤 4

将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄；

步骤 5

1、将抹茶牛奶液加入奶酪中搅拌均匀； 2、加入黄油液体搅拌均匀； 3、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀。

步骤 6

将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍，可得到更细腻的面糊。

步骤 7

将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态；

步骤 8

取1/3的蛋白糊到芝士糊中翻拌均匀，再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，用切拌和翻拌的手法翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合。

步骤 9

将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。 面糊不宜太满，大概七成高比较合适，太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头，会很难看。

步骤 10

烤盘中倒入40度左右的热水，将蛋糕模放入烤盘中，水深大约是面糊的一半高。 入预热好的烤箱，140度烤60分钟。烘烤中途若是感觉上色过深可加盖锡纸。 （判断乳酪蛋糕是否烤熟，可用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了；如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。 也可用一根牙签插入面糊，若无生面糊带出就熟了。）

步骤 11

烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续在烤箱里焖30分钟后取出。避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。 彻底凉透后，脱模放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。 表面可挤上奶油花装饰，看起来更漂亮，也让口感更丰富。

菜谱创建时间：2018-07-11 00:26:00