原味戚风蛋糕（六寸）

作者： fulllike

一直热爱美食，开这个头是家里小朋友要过生日了。没想到练个手就很成功，很开心，就开始了做做做，本来就是热爱生活的人嘛😊

用料

• 蛋黄 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 90克
• 细砂糖（蛋白用） 35克

原味戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

首先预热烤箱至170度，并准备好全部原料。将鸡蛋分成蛋清和蛋白,并将装有蛋清的打蛋盆放入冰箱冷冻室冷冻备用。将低筋面粉过筛备用。将玉米粉和牛奶混合备用。

步骤 2

在蛋黄中倒入细砂糖，用蛋抽混合搅打至蛋黄粘稠发白，细砂糖融化的状态。将玉米油和牛奶加温至30-40度之间，倒入蛋黄中用蛋抽混合搅打至充分乳化。

步骤 3

将低筋面粉筛入蛋黄糊，用划1字和z字的手法混拌至面糊均匀无干粉状态。注意不要过度搅拌以免面糊过度起筋。

步骤 4

从冷冻室取出蛋白（边缘结薄冰状态），使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角（圆模）/小弯钩（中空模）状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡三个阶段分三次加入细砂糖。

步骤 5

先用刮刀舀出约三分之一量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糊倒入剩余蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。

步骤 6

将制作好的蛋糊倒入模具，置于烤箱中下层。以上下火150度烘烤约50分钟。

步骤 7

蛋糕烘烤完成后，出炉，立刻倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。

菜谱创建时间：2018-07-10 22:42:44