红色淋面配方

作者： 布鲁大大

用料

• 水 75克
• 砂糖 100克
• 葡萄糖浆 100克
• 甜炼乳 66克
• 吉利丁片 8克（180 bloom）
• 白巧克力 100克
• 红色素 红色素

红色淋面配方的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。

步骤 2

水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。

步骤 3

把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。

菜谱创建时间：2018-07-10 11:31:20