煎锅版/烤箱版仙豆糕（虎皮饽饽）不甜不腻，隔夜不硬

作者： 烘焙圈er

从老北京火到全国的街头小吃仙豆糕，又称虎皮饽饽，源自明朝，最初原味内陷以黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制成，且低油低糖，所以大热，到如今衍生出很多好吃的馅料，诸如紫薯，豌豆，抹茶等，皮薄馅多，据说原味内陷古法秘制，经六道工序，三个半小时才可完成。 正宗自然学不到，也还未吃过，来个复刻版，一样超级好吃，不甜不腻，加了点微咸的马苏，好吃到飞起~适合老人和小孩~

用料

• #糕皮
• 舒可曼日式糕点粉 140g
• 舒可曼玉米淀粉 40g
• 舒可曼优质细砂糖 40g
• 舒可曼玉米油 40g
• 小鸡蛋 两个（蛋液约75g左右）
• #紫薯馅
• 紫薯 250g
• 炼乳 20g
• 淡奶油 20g
• 马苏里拉奶酪 适量

煎锅版/烤箱版仙豆糕（虎皮饽饽）不甜不腻，隔夜不硬的做法步骤

步骤 1

先制作糕皮，材料准备。 ★面粉吸水量不同，液体可上下调整。

步骤 2

将舒可曼玉米油色拉油、鸡蛋、细砂糖搅拌均匀。

步骤 3

舒可曼日式糕点粉和玉米淀粉搅拌均匀，过筛入蛋液。

步骤 4

搅拌均匀，揉成团，带点黏性。

步骤 5

之后平分成每份25g面团，盖上保鲜膜备用。

步骤 6

制作紫薯馅，材料准备。

步骤 7

紫薯去皮上锅蒸40分钟。

步骤 8

捣碎加入炼乳和淡奶油搅拌均匀。

步骤 9

紫薯馅晾凉之后分成每份大小30g的圆球。

步骤 10

取一个面团，压擀成原片。

步骤 11

紫薯包裹适量的马苏里拉奶酪，滚圆。

步骤 12

包入面片中。

步骤 13

封口。

步骤 14

整形成正方体。我们是用手，所以不是太方，有方形模具的话会更好。

步骤 15

不粘锅内涂黄油（或者植物油），小火将六面都煎至金黄即可，这个过程需要耐心。注意别太久，不然容易干皮。

步骤 16

如果觉得大夏天煎油烟气太重，可先在锅里中火煎皮上色，然后入烤箱下火180度烤10分钟也可以，先煎后烤，是为了让皮更香，且不易流失水分。如果不想煎，也可以全用烤箱，只是需要刷蛋液，并且出来皮会比较干，没有油煎的好吃。

步骤 17

加了马苏的仙豆糕，趁热吃最好吃~

步骤 18

怕热量的，可以不加马苏，会吃到紫薯原本的味道，也很有风味。如果有时间，换做其他馅儿试试~

菜谱创建时间：2018-07-10 09:11:20