千層酥皮 Puff Pastry

作者： 小王子脚边的小狐狸

用料

• 水皮
• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 240克
• 黄油 30克
• 冷水 170克
• 盐 2克
• 油皮
• 黃油 200克
• 摺法 3-3-3

千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤

步骤 1

水皮 - 所有材料混合搓至均勻，不能搓太久，會起筋

步骤 2

搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團

步骤 3

將黃油切開四片

步骤 4

舖于保鮮紙包住

步骤 5

用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm 厚，注意要保持正方形

步骤 6

桿好後放雪櫃降溫至11-13度左右，此溫度的黃油最適合做酥皮

步骤 7

搓水皮成正方形，大小是油皮2倍，以方便包油皮

步骤 8

包好油皮後，在枱面灑手粉防沾，先用桿杖壓幾下按鬆油皮，開始搓長酥皮，直至3倍長度，期間不時加些手粉于枱面防沾及用手幫助整形 夠長後3摺成原本正方形sz ,包保鮮膜放雪櫃20min

步骤 9

重覆以上步驟3次

菜谱创建时间：2018-07-09 21:03:42