泰式凤爪

作者： 南北东西路走哪边

进入夏季，天气愈加闷热，家人食欲大减，想着开胃的酸辣口味兴许可以提高下食欲，本想着要做重口的红烧鸡爪，临时改做泰式凤爪了。

用料

• 青柠 1个
• 香葱 2根
• 洋葱 1个
• 香菜 3根
• 鱼露 1勺
• 姜 10片
• 柠檬 1个
• 酱油 1勺
• 糖 20克
• 小米椒 8个
• 鸡爪 20只
• 盐 40克
• 料酒 3勺
• 米醋 2勺
• 麻油 1勺

泰式凤爪的做法步骤

步骤 1

泡血水 鸡爪冷水泡20分钟，泡除血水。

步骤 2

剁鸡爪 分两步 先剁除指甲。 窍门如上图把鸡爪立起来，四爪展开在砧板上，剁除指甲。

步骤 3

再把鸡爪分成三块，先剁除鸡爪柄骨，再把四爪从中间剁开。 窍门如上图，抓住左边数第二个爪，沿着第二个和第三个爪中间凹陷处剁开。

步骤 4

焯鸡爪 锅里烧开水，下鸡爪待焯烫出脏沫子，捞出鸡爪，清水再冲洗干净。

步骤 5

煮熟鸡爪 另起一锅加清水，放入姜片、葱结、料酒，下鸡爪，水开后转中小火煮10分钟，关火淋干鸡爪，放入冰水中，冷却后捞出淋干。

步骤 6

准备花椒姜水 雪平锅中放入花椒、姜片若干，加开水烫出香味，也可以加凉水煮开关火，放一边冷却。

步骤 7

准备蔬果配料 青柠、黄柠各自切片，各自留一半挤出柠檬汁； 小米辣切圆圈； 香菜、洋葱、蒜头切碎。

步骤 8

拌入料汁 晾凉的鸡爪中放入步骤6的花椒姜水，加白醋、鱼露、生抽、盐、糖、香油拌匀，再加入步骤7的蔬果配料，拌匀，放入保鲜盒，冰箱冷藏5-6小时，即可食用。

泰式凤爪的小贴士

料汁拌入后尝一下咸度是否可以，切记要比平时炒菜吃到口的多咸些，否则冷藏后还是会觉得很淡。

菜谱创建时间：2018-07-09 20:49:15