完全新手法式马卡龙

作者： 煮飯咿曳

这是weibo:多拉的十九N ，siri老师的方子，方便我自己记录和学习

用料

• 杏仁粉 43克
• 可可粉 4克
• 糖粉 43克
• 蛋清 32克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 夹馅
• 淡奶油 60克
• 黑巧 70克

完全新手法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉，可可粉，糖粉一起放入普通搅拌杯里，打细，过筛两次（此时准备裱花袋）

步骤 2

往糖里加一点盐，分次加糖打发，直到硬性发泡（打发程度：提起打蛋头，有大块蛋白霜附着，小角尖朝着十点半方向，并且小尖角长度在1cm左右）

步骤 3

把蛋白霜转移到大盘里，把tpt过筛进来，先切拌到看不到干粉，再压拌 （判断标准：面糊像绸带般不断缓慢落下） 倒入裱花袋，用刮板迅速把面糊向前推

步骤 4

挤到烤盘中，戳破表面起泡。 接着晾皮，晾25分钟后，放入烤箱上火60度（下火关掉），开热风吹20分钟，这样就保证有结实的壳了，是软壳，按得太重也不会弹起来的壳。

步骤 5

上下火160度烤14分钟。 出炉后脱离烤盘晾凉

步骤 6

夹馅： 淡奶油小火加热到冒一圈泡，倒入黑巧闷5分钟，搅匀。 放入冰箱冷藏20分钟凝固成霜，最后夹馅。 密封放冰箱冷藏几个小时。

步骤 7

完成。

菜谱创建时间：2018-07-08 14:12:51